Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)

简介

挞皮的方子是我从丹麦一个著名的烘焙店讨来的~哈哈哈 效果很不错哟 ~~~ 谁说做派皮非得用低筋面粉才酥脆?! o( ̄ヘ ̄o#) 咱偏不用低筋咋地?!( 派皮量为两个八寸派的量)

用料  

(a)室温软化黄油(无盐黄油) 225g
(a)盐(如果用了含盐黄油,此部省略) 1/2小勺
(a)苹果醋(或者白醋) 1大勺
(a)冰水 4~7大勺
(a)面粉 340g
(b)玉米淀粉 3大勺
(b)冰冻mix berry 500g
(b)糖 100g

Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法  

  1. 材料大集合,注意,所有材料保持最冷状态,特别是黄油,切块后请放入冰箱里待用,用的时候取出来马上使用。

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤1
  2. 面粉倒入food processor(也可以搅拌机)

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤2
  3. 黄油倒入

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤3
  4. 搅拌(机器里的刀片会直接切碎黄油,也可以不用机器,用手或者pastry cutter把黄油弄碎)

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤4
  5. 搅拌成这个状态

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤5
  6. 一勺一勺地慢慢加入醋,冰水(冰水量看情况)

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤6
  7. 至混合物能捏成型时不要再加水

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤7
  8. 用手将混合物合成团(不要揉搓),用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室(非冷冻)冷藏至少半小时,越长越好。

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤8
  9. 用手将混合物合成团(不要揉搓),用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室(非冷冻)冷藏至少半小时,越长越好。

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤9
  10. 面团取出,用擀面杖擀平(如果太硬,等5分钟再擀会容易点),放入派盘,去掉周围多余部分。剩下不用的面团可放入冷冻室冷冻。几个月都没问题。^ ^

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤10
  11. 用叉子在挞皮上戳洞,防止烘烤时挞皮冒起

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤11
  12. 我用的是这种速冻berry.大碗里混合berry,糖,玉米淀粉,搅拌均匀,倒入派盘里,铺平

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤12
  13. 烤箱预热(请提前预热)上下火180度,中层,30~35分钟。

  14. 烤好后,冷却后脱模,吃的时候配现打的奶油或者冰淇淋( ̄▽ ̄)美翻啦

    Berry tart 浆果挞(附完美酥脆派皮方子)的做法 步骤14

小贴士

1. (a)组为挞皮材料
2.此挞皮量为两个八寸派盘的量,用不完可以用保鲜膜包好,放入冰箱速冻(非冷藏),用的时候提前拿出解冻即可。
3.挞皮可用的一般面粉,不用刻意用低筋面粉,只要制作时不过分揉搓就没问题; 挞皮中加入的醋是决定挞皮是否酥脆的关键之一,最好用苹果醋,白醋勉强也行,醋能阻止面筋的生成,所以做出来的挞皮特别酥脆。
4.关于mix-berry 我用的速冻,当然看自己喜好,喜欢其他水果的请自便,如果选择的水果含水量大,请调整玉米淀粉的量。

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