四川正宗宫保鸡丁

7.9 综合评分
525 人做过这道菜
很多餐馆都把"宫保鸡丁"写成"宫爆鸡丁",在次说一下,"宫保"是古时候宫里一个官位的名称; 去过很多城市,很多餐馆,每一次都会点这道菜。不过,吃去吃来都觉得不正宗,多数都认为宫保味是甜的。不是的!正宗川菜的宫保鸡丁最多只是加糖提味而已,吃起来不甜~还是四川的餐馆出的这道菜比较正宗。作为外国人的丹麦老公居然特别尤其喜欢这道菜O.o 于是向老爸取经,经常做,后来这道菜成了拿手菜。在此感谢老公每一次做我的小白鼠( ̄▽ ̄)。 言归正传,这道菜郫县豆瓣酱很重要哟!川菜之魂嘛!越正宗的郫县豆瓣酱越好,在此推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱~就是红色袋子的。没在四川的朋友就去万能的淘宝啦(^ν^)上面有~

用料  

鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)
郫县豆瓣酱
水淀粉
白糖
干辣椒
花椒
料酒
酱油
葱白
花生米
莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)

四川正宗宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段

  2. 莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

  3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了

  4. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧∇≦)

  5. 倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。

  6. 勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

  7. 出锅享用(((o(*゚▽゚*)o)))

小贴士

炒出嫩鸡肉的秘诀:(当然,鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈!)1,油要多噢!2,还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。3,滑鸡肉动作要快,因为后面还会和莴笋翻炒一下,鸡肉炒久就老了。3,整个过程不要加盐!豆瓣酱已经有盐了,再加上莴笋里也有盐了。
莴笋可以用其他的代替, 只要不怎么出水的蔬菜就行~

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四川正宗宫保鸡丁的答疑

  • 二姐请找回你的慢生活  1年前  
    3
    四川老乡, 那个滑散是啥子意思啊?谢谢!
    作者回复 1年前  
    就是用锅铲或者筷子把肉拨散啊~
  • 手机用户9169_l102  9个月前  
    1
    请问细水粉和水豆粉有什么区别吗?
    作者回复 9个月前  
    没听过细水粉。。。 百度吧
  • 安安阿狸  9个月前  
    1
    豆瓣酱是不是辣的?
    作者回复 9个月前  
    是的,微辣。
  • 梵音清葵  1个月前  
    0
    请问酱油是老抽还是生抽啊
    作者回复 1个月前  
    生抽
  • 38c901a1d5262cd2d8b709a9344a6ae7  2个月前  
    0
    问一下莴苣可以换成黄瓜吗? 处理步骤是一样的吗?
    作者回复 2个月前  
    不建议用黄瓜。。黄瓜出水~如果实在要用,建议提前撒盐,挤水,然后冲掉盐分~~沥干水后再使用
  • 8000小圆子  2个月前  
    0
    亲,是不是红油豆瓣酱啊
    作者回复 2个月前  
    我用的是鹃城牌豆瓣酱(非红油)
  • 保持低调_rhyf  2个月前  
    0
    可以不勾芡吗?我去吃的时候感觉没有勾芡呀
    作者回复 2个月前  
    勾薄芡~ 你不勾芡也可以啊
  • 手机用户2927_ts2a  5个月前  
    0
    鸡肉要不要潦水
    作者回复 2个月前  
    千万不要啊!!
  • 蘑菇小姐00  4个月前  
    0
    请问调料比例是多少呢
    作者回复 2个月前  
    我没量过呢
  • 喵呜荷兰  3个月前  
    0
    请问四川版的宫保鸡丁不用放醋吗?我至今吃过的宫保鸡丁,都是酸甜口味的。我老公是荷兰人,也特别喜欢宫保鸡丁。我准备下次试做你介绍的四川版宫保鸡丁!据我所知,老外都爱吃宫保鸡丁!
    作者回复 2个月前  
    是的 还有回锅肉 哈哈哈哈

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