四川正宗宫保鸡丁

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(77 份)
好极了
52
挺好
22
一般
3

简介

很多餐馆都把"宫保鸡丁"写成"宫爆鸡丁",在次说一下,"宫保"是古时候宫里一个官位的名称; 去过很多城市,很多餐馆,每一次都会点这道菜。不过,吃去吃来都觉得不正宗,多数都认为宫保味是甜的。不是的!正宗川菜的宫保鸡丁最多只是加糖提味而已,吃起来不甜~还是四川的餐馆出的这道菜比较正宗。作为外国人的丹麦老公居然特别尤其喜欢这道菜O.o 于是向老爸取经,经常做,后来这道菜成了拿手菜。在此感谢老公每一次做我的小白鼠( ̄▽ ̄)。 言归正传,这道菜郫县豆瓣酱很重要哟!川菜之魂嘛!越正宗的郫县豆瓣酱越好,在此推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱~就是红色袋子的。没在四川的朋友就去万能的淘宝啦(^ν^)上面有~

用料  

鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)
郫县豆瓣酱
水淀粉
白糖
干辣椒
花椒
料酒
酱油
葱白
花生米
莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)

四川正宗宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段

  2. 莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

  3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了

  4. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧∇≦)

  5. 倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。

  6. 勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

  7. 出锅享用(((o(*゚▽゚*)o)))

小贴士

炒出嫩鸡肉的秘诀:(当然,鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈!)1,油要多噢!2,还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。3,滑鸡肉动作要快,因为后面还会和莴笋翻炒一下,鸡肉炒久就老了。3,整个过程不要加盐!豆瓣酱已经有盐了,再加上莴笋里也有盐了。
莴笋可以用其他的代替, 只要不怎么出水的蔬菜就行~

四川正宗宫保鸡丁的留言

  • 二姐请找回你的慢生活  1个月前  
    1
    四川老乡, 那个滑散是啥子意思啊?谢谢!
    作者回复 1个月前  
    就是用锅铲或者筷子把肉拨散啊~
  • 李湘琴的妈妈  1个月前  
    0
    亲,最后那个芡汁我放进去炒的时候,全部坨在一起了,一小坨一小坨的,是什么问题啊?还有糖应该放多少啊,我的放太少感觉没味~谢谢啦
    作者回复 1个月前  
    芡汁可能你调的太浓了  多加点水,还有芡粉一定要搅匀,芡汁下锅时均匀浇在菜上面然后翻炒,不要集中在一个地方。糖的问题就要看自己的口味了,太少那么根据自己需要尝了后再加点就行。
  • 小亭子123  1个月前  
    0
    花生米是生的还是熟的?
    作者回复 1个月前  
    熟的。冷锅冷油,下花生,小火,炸至酥脆

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