蒜薹炒肉丝

7.8 综合评分
1592 人做过这道菜
以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

用料  

瘦猪肉
蒜薹
水淀粉
花椒
郫县豆瓣酱
白糖
酱油

蒜薹炒肉丝的做法  

  1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹不要抄太久了哦~~~ ^^

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44149 收藏


蒜薹炒肉丝的答疑

  • 生煎小小小馒头  3年前  
    11
    楼主作品太多了,查不到。。。。请问楼主怎样炒出嫩而不柴的肉?谢谢啦
    作者回复 3年前  
    你看我那个甜椒肉丝的菜谱吧, 那里有:) (* ̄︶ ̄)
  • 手机用户7322_e40f  4个月前  
    8
    肉一定要勾淀粉吗,为什么总是粘锅
    作者回复 4个月前  
    油少了,淀粉里水多了
  • 手机用户6521_f1n2  3个月前  
    4
    放麻辣香可以吗
    作者回复 3个月前  
    那是神马。。。。
  • Akira-Z  5个月前  
    0
    蒜苔会糊掉怎么办……
    作者回复 3个月前  
    那是淀粉糊了。。。
  • 手机用户5733_f5ep  3个月前  
    0
    蒜苔需要先焯水吗
    作者回复 3个月前  
    不需要呢
  • 手机用户8389_b29r  4个月前  
    0
    蒜薹胭脂也要放淀粉么 还是水  还是什么都不放
    作者回复 3个月前  
    第二步说了,蒜薹撒盐即可
  • 江合  4个月前  
    0
    为什么炒出来有点酸那?
    作者回复 4个月前  
    蒜薹不新鲜,被泡过水,或者肉坏了。
  • 金天求下厨房  5个月前  
    0
    不是家常菜吗?怎么变川菜了?
    作者回复 5个月前  
    额  川菜和家常菜两个完全不冲突啊。。。。
  • aflyingegg  7个月前  
    0
    为啥要放豆瓣酱呢
    作者回复 5个月前  
    因为是川菜
  • 殇寒  5个月前  
    0
    可以不放豆瓣酱吗?
    作者回复 5个月前  
    不放那么这道菜就不是川菜了

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