蒜薹炒肉丝

7.8 综合评分
1892 人做过这道菜
以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

用料  

瘦猪肉
蒜薹
水淀粉
花椒
郫县豆瓣酱
白糖
酱油

蒜薹炒肉丝的做法  

  1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹不要抄太久了哦~~~ ^^

参照这个菜谱,大家做出 1963 作品

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蒜薹炒肉丝的答疑

  • 手机用户7322_e40f  8个月前  
    13
    肉一定要勾淀粉吗,为什么总是粘锅
    作者回复 8个月前  
    油少了,淀粉里水多了
  • 生煎小小小馒头  3年前  
    13
    楼主作品太多了,查不到。。。。请问楼主怎样炒出嫩而不柴的肉?谢谢啦
    作者回复 3年前  
    你看我那个甜椒肉丝的菜谱吧, 那里有:) (* ̄︶ ̄)
  • 手机用户6521_f1n2  7个月前  
    8
    放麻辣香可以吗
    作者回复 7个月前  
    那是神马。。。。
  • 他_r9v4  15天前  
    0
    菜苔不用,用水抄一下吗?
    作者回复 14天前  
    不用啊
  • Forsaken_drl6  1个月前  
    0
    为什么开始油要放多,后面多余的油又要被倒出来?
    作者回复 1个月前  
    油多滑出来的肉嫩~ 当然你不嫌弃油多的话 滑完肉之后不用把油倒出来,直接开炒也行
  • 海绵宝宝需要派大星了  1个月前  
    0
    水淀粉是啥
    作者回复 1个月前  
    淀粉啊
  • 中华小厨家  1个月前  
    0
    怎么我的蒜薹这么老
    作者回复 1个月前  
    你买到老蒜薹了啊😂
  • 中华小咂  2个月前  
    0
    可以放一点点蚝油么
    作者回复 1个月前  
    你喜欢就好~
  • 阿火车抢票小秘叔Kenny  5个月前  
    0
    楼主,肉怎么不用料酒去腥?啊?
    作者回复 1个月前  
    没有腥味啊~实在不行你就用姜丝腌肉
  • 苿泱  5个月前  
    0
    如果没有豆瓣酱味道会差多少??
    作者回复 1个月前  
    是的

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