蒜薹炒肉丝

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(166 份)
好极了
109
挺好
46
一般
6
1202
人做过这道菜

简介

以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

用料  

蒜薹炒肉丝的做法  

  1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹不要抄太久了哦~~~ ^^

蒜薹炒肉丝的留言

  • 生煎小小小馒头  3年前  
    5
    楼主作品太多了,查不到。。。。请问楼主怎样炒出嫩而不柴的肉?谢谢啦
    作者回复 3年前  
    你看我那个甜椒肉丝的菜谱吧, 那里有:) (* ̄︶ ̄)
  • 手机用户7322_e40f  5天前  
    0
    肉一定要勾淀粉吗,为什么总是粘锅
    作者回复 3天前  
    油少了,淀粉里水多了
  • 江合  21天前  
    0
    为什么炒出来有点酸那?
    作者回复 18天前  
    蒜薹不新鲜,被泡过水,或者肉坏了。
  • 金天求下厨房  1个月前  
    0
    不是家常菜吗?怎么变川菜了?
    作者回复 29天前  
    额  川菜和家常菜两个完全不冲突啊。。。。
  • aflyingegg  3个月前  
    0
    为啥要放豆瓣酱呢
    作者回复 1个月前  
    因为是川菜
  • 兰萤  1个月前  
    0
    可以不放豆瓣酱吗?
    作者回复 1个月前  
    不放那么这道菜就不是川菜了

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