Candy_Reeslev
蒜薹炒肉丝
7.8
综合评分
3774
人做过这道菜
以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^
用料
蒜薹炒肉丝的做法
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蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
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蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿）， 肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
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锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
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肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~ 浇完水后请不要抄久了哟， 不然蒜薹就软了 也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～
小贴士
记得， 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉， 这里就不啰嗦啦~还有记住， 蒜薹记得顺锅边浇水，但是不要炒太久了哦~~~ ^^
