蒜薹炒肉丝

7.8 综合评分
1753 人做过这道菜
以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

用料  

瘦猪肉
蒜薹
水淀粉
花椒
郫县豆瓣酱
白糖
酱油

蒜薹炒肉丝的做法  

  1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹不要抄太久了哦~~~ ^^

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该菜谱创建于
47042 收藏


蒜薹炒肉丝的答疑

  • 生煎小小小馒头  3年前  
    13
    楼主作品太多了,查不到。。。。请问楼主怎样炒出嫩而不柴的肉?谢谢啦
    作者回复 3年前  
    你看我那个甜椒肉丝的菜谱吧, 那里有:) (* ̄︶ ̄)
  • 手机用户7322_e40f  6个月前  
    11
    肉一定要勾淀粉吗,为什么总是粘锅
    作者回复 6个月前  
    油少了,淀粉里水多了
  • 手机用户6521_f1n2  5个月前  
    5
    放麻辣香可以吗
    作者回复 5个月前  
    那是神马。。。。
  • 中华小厨家  昨天  
    0
    怎么我的蒜薹这么老
    作者回复 昨天  
    你买到老蒜薹了啊😂
  • 中华小咂  5天前  
    0
    可以放一点点蚝油么
    作者回复 昨天  
    你喜欢就好~
  • 阿火车抢票小秘叔Kenny  3个月前  
    0
    楼主,肉怎么不用料酒去腥?啊?
    作者回复 昨天  
    没有腥味啊~实在不行你就用姜丝腌肉
  • 苿泱  3个月前  
    0
    如果没有豆瓣酱味道会差多少??
    作者回复 昨天  
    是的
  • 王静_1mec  3个月前  
    0
    炒肉的时候连水淀粉的那个汁也一起放下去吗
    作者回复 昨天  
    腌肉的时候没有水哦
  •  君临天下  2个月前  
    0
    蒜苔大概要炒多久呢?
    作者回复 昨天  
    这个确实没办法给你准确的时间哈!大概也就几分钟
  • 残丶泪  1个月前  
    0
    蒜薹我就喜欢吃熟透软化的,怎么办
    作者回复 昨天  
    那就炒久点

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