蒜薹炒肉丝

7.8 综合评分
2177 人做过这道菜
以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

用料  

瘦猪肉
蒜薹
水淀粉
花椒
郫县豆瓣酱
白糖
酱油

蒜薹炒肉丝的做法  

  1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 浇完水后请不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹记得顺锅边浇水,但是不要炒太久了哦~~~ ^^

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蒜薹炒肉丝的答疑

  • 生煎小小小馒头  4年前  
    21
    楼主作品太多了,查不到。。。。请问楼主怎样炒出嫩而不柴的肉?谢谢啦
    作者回复 4年前  
    你看我那个甜椒肉丝的菜谱吧, 那里有:) (* ̄︶ ̄)
  • 手机用户7322_e40f  1年前  
    19
    肉一定要勾淀粉吗,为什么总是粘锅
    作者回复 1年前  
    油少了,淀粉里水多了
  • 手机用户6521_f1n2  11个月前  
    10
    放麻辣香可以吗
    作者回复 11个月前  
    那是神马。。。。
  • 蒋无敌2012  4天前  
    0
    亲爱的,水淀粉是什么,跟淀粉不一样嘛
    作者回复 昨天  
    是的
  • 手机用户8257_tdly  12天前  
    0
    淀粉淹之后肉就可以炒了吗?淀粉不用洗掉吗??
    作者回复 昨天  
    当然不用洗~ 水淀粉作用就是包裹肉 让肉的口感更嫩啊
  • 奶油vv  2个月前  
    0
    照着这个方法做了超级好吃啊!比我小时候吃的奶奶炒的还要好吃!就是肉丝有点咸呢
    作者回复 2个月前  
    太好啦!建议整个过程不加盐~ 肉的话适当加糖~ 郫县豆瓣酱少加点
  • 手机用户0120_vk1m  2个月前  
    0
    我炒了很多次了,肉可以,但是蒜苗感觉没熟,不好吃
    作者回复 2个月前  
    烘点点水进去~
  • 晨g  2个月前  
    0
    淀粉可以用木薯淀粉吗,比例大约多少
    作者回复 2个月前  
    这个好难说啊 干湿度能让肉挂上浆就行~ 宁愿太干也不要太稀
  • 云敏佳  2个月前  
    0
    酱油是老抽还是生抽?
    作者回复 2个月前  
    生抽
  • 考考劉  2个月前  
    0
    可以用其他的代替豆瓣酱吗
    作者回复 2个月前  
    不可以。。不然就是不川味了

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