Candy_Reeslev
四川牛舌酥（四川葱油酥）
7.6
综合评分
93
人做过这道菜
就是我们四川的特产， 葱油酥啦~~哈哈哈~ 真的好好吃！就是麻烦了。。 请嫌麻烦的TX自行绕道哈~ 哈哈哈
做前请看小贴士。
做前请看小贴士。
用料
| 普通面粉（内馅） | 150g |
| 花生粉（熟花生打成粉）（内陷） | 100g |
| 猪油(内陷） | 30g |
| 盐（内陷） | 15g |
| 色拉油（内陷） | 50g |
| 熟芝麻（内陷） | 50g |
| 白糖（内馅） | 120g |
| 花椒粉（内馅） | 10g |
| 鸡蛋（内陷） | 一个（视情况调整用量，不一定全部加完） |
| 葱（内陷） | 随意 |
| 水（水油皮） | 120g（面粉吸水量不同，视情况增减） |
| 白糖（水油皮） | 35g |
| 猪油（水油皮） | 40g |
| 普通面粉（水油皮） | 200g |
| 猪油（油酥） | 80g |
| 普通面粉（油酥） | 150g |
四川牛舌酥（四川葱油酥）的做法
-
馅料：
1.面粉放入锅内，小火不断翻炒， 一定要不断翻炒哈！不然会糊， 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉
2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。
3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋（加的量视情况哈！我加了一个蛋清，蛋黄留着后面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成团。我还加了葱油， 就是把小葱切碎，锅里倒油，油热了后就把葱倒进去，闻到葱的香味后就关火哈！ 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配！ -
水油皮：
面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可（不要过度揉捏哈！），盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上；饧完20分钟后的水油皮称重，均匀分成16等分，滚圆， 盖上保鲜膜松弛20分钟。 -
油酥：面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。
-
组合成酥皮：
取一个松弛好的水油皮面团，压扁， 包入酥油团， 搓圆， 收口向下放置。 -
包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)
-
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成牛舌状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮哈！不然烤的时候可能内馅容易爆出来）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，中层，15分钟，直到表面金黄。（如果15分钟后没有上色， 就换到上层，一定要守着看， 上色了马上拿出来， 上色很快的！）
小贴士
一定不要烤不要太久，否则口感会非常硬不好吃哈！
还有就是， 其实内馅儿换成椰蓉加糯米的， 就是老婆饼了哈！ 还有就是。。。。真的很费时间-。-
对于口味问题，有同学反应太咸，有人说不够咸，有人说花椒太多，太麻了。这个问题因人而异，我只知道这是我们大四川葱油酥该有的味道。 椒盐，这是我们点心最爱的口味。北方人和南方人口味不同，请介意的同学自己斟酌，或者请绕道，不要尝试。
还有就是， 其实内馅儿换成椰蓉加糯米的， 就是老婆饼了哈！ 还有就是。。。。真的很费时间-。-
对于口味问题，有同学反应太咸，有人说不够咸，有人说花椒太多，太麻了。这个问题因人而异，我只知道这是我们大四川葱油酥该有的味道。 椒盐，这是我们点心最爱的口味。北方人和南方人口味不同，请介意的同学自己斟酌，或者请绕道，不要尝试。
