桂花马卡龙1

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简介

每年,最喜欢桂花花开的季节,一簇簇细小的桂花掩映在翠绿的枝叶中,是那么的不起眼,但是却散发出浓郁的芬芳,让你从它的身边走过,却无法不被它的香气所吸引,让人不由得想起了李清照的词:暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。何须浅碧深红色,自是花中第一流!前两天从朋友处得到了干的桂花,不由得做了这款桂花马卡龙!希望可以把桂花的香气留在马卡龙里!

用料  

杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋白(加入TPT里) 20克
蛋白(打发) 25克
白砂糖 60克
20克
黄油 70克
蛋黄 一个
鸡蛋 一个
白砂糖 10克
桂花糖浆 20克

桂花马卡龙1的做法  

  1. 先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟,

    桂花马卡龙1的做法 步骤1
  2. 打磨好的TPT倒入料理盆

    桂花马卡龙1的做法 步骤2
  3. 然后在料理盆中加入20克蛋白,

    桂花马卡龙1的做法 步骤3
  4. 用硅胶刮刀搅拌均匀

    桂花马卡龙1的做法 步骤4
  5. 糖60克和水20克煮到120度(中火),因水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)

    桂花马卡龙1的做法 步骤5
  6. 蛋白25克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)

    桂花马卡龙1的做法 步骤6
  7. 热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。

  8. 将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

  9. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。

    桂花马卡龙1的做法 步骤9
  10. 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。(我用高温油布。)

    桂花马卡龙1的做法 步骤10
  11. 烤箱预热50度,用烤箱烘干20分钟左右,马卡龙表面不粘手了。

    桂花马卡龙1的做法 步骤11
  12. 送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。(大概四分钟左右出现裙边)

    桂花马卡龙1的做法 步骤12
  13. 烤好后,把烤盘取出来,待马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。

    桂花马卡龙1的做法 步骤13
  14. 然后做内馅:黄油70克用电动打蛋器打发

  15. 蛋黄和鸡蛋打散,然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度,取出晾凉

  16. 分三次加入打发的黄油中,每次都要完全融合后再次加入

    桂花马卡龙1的做法 步骤16
  17. 打好的内馅装入裱花袋

    桂花马卡龙1的做法 步骤17
  18. 在烤好的马卡龙中加入内馅,

    桂花马卡龙1的做法 步骤18

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