大理石纹巧克力慕斯蛋糕

简介

伴着美丽的大理石纹,慕斯口感轻盈不腻。方子是6寸圆模的量

用料  

材料一(海绵蛋糕)
低粉 60g
3个
40g+20g
可可粉 30g
黄油 30g
材料二(慕斯)
牛奶 140g
蛋黄 50g
吉利丁 8g
白巧克力 60g
鲜奶油 250g
黑巧克力 25g
朗姆酒 30g

大理石纹巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 先制作海绵蛋糕。蛋白和40g糖打至湿性发泡

  2. 蛋黄加入20g糖打至膨松

  3. 黄油隔水融化放入2中,打匀

  4. 1/3蛋白放入3中拌匀,再将拌匀后的糊倒回蛋白碗中,和剩余蛋白均匀混合。

  5. 低粉和可可粉混合,过筛入4,拌成面糊

  6. 面糊入模,175度,中层,18mins

  7. 蛋糕烤好冷却后切出顶部凸出的部分,切出两片圆形蛋糕片。

  8. 慕斯部分:115g牛奶加热至将要沸腾,关最小火,加入蛋黄,搅拌至略浓稠,关火

  9. 8中加入泡软的吉利丁片,搅匀。

  10. 分次加入切碎的白巧克力,搅拌,使其融化。

  11. 10放入冰箱冷藏室待用。

  12. 鲜奶油250g打至6分发

  13. 12加入11中拌匀,加入朗姆酒

  14. 黑巧克力放入25g牛奶中隔水搅拌至彻底融化

  15. 14加入13中,用刮刀从下往上略搅拌,形成大理石纹

  16. 取一片海绵蛋糕放入模具,淋上一半慕斯液,放入冰箱冷冻15分钟,再放入第二片海面蛋糕,淋入剩下的慕斯液。冰箱冷藏4个小时以上。

  17. 切块,点缀蓝莓和开心果,淋上一点蜂蜜。

小贴士

这个方子里慕斯没有再另外加糖,因为白巧很甜。喜欢甜口的可以另加,或者把黑巧换成奶油巧克力。我用的黑巧是86%的,有点微微苦的口感。有的白巧里面是有坚果的,正好可以增添一些口感和风味。

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