酱烤肘子猪蹄配白芦笋

简介

吃肘子会觉得胶质不足,吃猪蹄会觉得肉块不够,那,就组合一下吧。红烧之后还能怎么再加工?一个是烤一会儿,一个是刷上浓缩后的红烧酱汁,配上白芦笋,作为主菜,是个好选择。

用料  

肘子,猪蹄 各一个,切开
白芦笋 每人份4,5根
新鲜香草叶 若干
玫瑰盐
老抽
生抽
冰糖
柠檬汁,白酒,蚝油
王守义卤包,鸡汤块
葱姜蒜,橄榄油,杏仁味利口酒

酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法  

  1. 肘子和猪蹄飞水,炒糖色用冰糖,倒入五粮液,老抽,生抽,蚝油,用了新鲜柠檬汁代替陈醋,以便让肉软化。葱姜蒜,一包王守义的卤料,鸡汤块,热水,烧开之后,小火1个半小时,中小火1个小时。

    酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法 步骤1
  2. 挑选出准备摆盘的家伙们,烤箱里面200度烤15分钟。
    这样能让肘子和猪蹄的皮恢复Q弹的口感之余,肉也会更紧实,带点烤出来的香气。

    酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法 步骤2
  3. 另外拿一个小锅,小火收浓过滤好的煮肘子猪蹄的酱汁。加了一点老抽调色。

    酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法 步骤3
  4. 平底锅里面,橄榄油慢慢煎白芦笋,倒入杏仁味的甜酒,加一点水,盖上盖子,焖熟即可。

    酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法 步骤4
  5. 摆盘吧。
    先在盘子里铺上白芦笋,然后放上一块肘子,一块猪蹄。两块肉从烤箱里面拿出来以后,在浓缩过的酱汁里面稍微再浸泡一下。

    然后浇上红油,摆放上罗勒叶子,撒几片玫瑰盐,就好了。

    酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法 步骤5

小贴士

家中没有烤箱的,一个小建议就是,可以把肘子和猪蹄从红烧汤里面拿出来,用厨房用纸擦干,然后平底锅不放油,中火稍微煎一会儿,也有脆皮韧Q的效果。

没有玫瑰盐,其实没所谓。用胡椒盐代替,更有中餐风味。

白芦笋不好找?可以用西葫芦,黄瓜,甚至烫过的胡萝卜代替。或者,泡白萝卜条也可以有。总之,配的是清爽脆口的蔬菜,就可以了。

新鲜的香草叶子没有也没关系,中餐里面,芥蓝菜心里面的花,大白菜芯,或者葱花都可以。

杏仁味的利口酒没有也没事儿,用料酒加一点点蜂蜜混合之后也行。

总之,做菜这回事儿,就是手边有什么材料就用什么材料就对了。

祝你们有好胃口。

酱烤肘子猪蹄配白芦笋的留言

关于酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
58 收藏