脆皮慢烤苹果酒五花肉

简介

看别人做的脆皮烤肉,总是口水三千丈。自己做的信心一直没有,直到。。。其实,试过才知道嘛。

用料  

五花肉
卷心菜
苹果酒
黑盐
苹果
八角
油,盐,黑胡椒

脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法  

  1. 提前24小时腌制。

    是的,本来是想12小时的,结果各种事儿。结果发现,时间越长越好----我可没说要2,3个月哈。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤1
  2. 烤箱150度烤4个小时。

    慢烤要封锡纸。虽然这样看起来不怎么样,但是拿出来用厨房用纸擦干净,然后平底锅里面放油,中小火慢慢煎,就会有第一张那样的金黄脆皮。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤2
  3. 新武器,黑色的盐。是的,跟那个玫瑰盐是一个牌子的。

    味道很赞啊,有一种更神秘的感觉,暂时还懒得查为嘛是黑色的。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤3
  4. 用炖的方式。

    这样是说,其实,如果没有烤箱的话,用炖的方式也可以呈现。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤4
  5. 是呢,腌肉,就是用了这么一罐干苹果酒。

    还加了苹果,大蒜,葱,八角,桂皮,整颗的黑胡椒,冰糖---------不加糖的话,会太酸

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤5
  6. 煮的脆皮来源,是用煎的方式。这里讲一个注意的地方,就是腌制或者炖煮的时候,如果想要有金黄色的皮,除了中小火煎之外,有2个窍门。

    a, 先把肉皮朝下,放在锅里油多的地方,大约半分钟以后,移到油不多或者无油的地方。这样才够脆。原理我猜,应该是先用油唤醒猪皮和肥油的共鸣,然后用不粘锅底来煎脆表皮。

    b, 如果腌肉或者炖汤里面有放酱油的话,最后出来的皮颜色会黑。所以,想要纯粹的金黄色,建议最好用纯鸡汤来炖煮肉块。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤6
  7. 卷心菜切丝,葱切段,洋葱要里面的芯。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤7
  8. 烤肉的酱汁或者炖肉的汤汁,加老抽调色,收浓

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤8
  9. 用橄榄油炒,加盐。
    葱白切断,洋葱切一半,然后取洋葱芯,用橄榄油慢煎到金黄色。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤9
  10. 沙拉叶洗干净,选择自己需要的大小的叶片,准备好。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤10
  11. 1,先选一个平度圆盘。
    -------个人觉得,这个菜因为配菜和主食材够立体,所以在选择器皿的时候,尽量平和,会比较突出食材本身搭配出来的感觉。

    2,卷心菜丝放中间。
    3,先左右对称在卷心菜丝旁放上葱段。
    4,然后呈十字对称,放上猪五花。
    ---------这里有一个修饰的方法。很多时候,五花肉底部是凹凸不齐的。烤或者煮完以后,用厨房用纸吸干附带的汤汁,擦干净杂志,以免煎的时候油花四溅之外,还有一个步骤就是,用刀切平底部。这样摆盘的时候,肉可以很轻松地立在盘中。

    5,再在葱花和肉的中间,放上橄榄油煎的洋葱芯。
    6,沙拉叶选择不同外表的,在肉和葱段上摆好。
    7,烤肉的酱汁或者炖肉的汤汁,加老抽调色,收浓,随意洒好。
    8,黑色的盐巴撒好。

    搞定。

    脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法 步骤11

小贴士

肉皮酥脆,本身腌制时间够长,所以苹果酒的味道直接进驻。还好,因为加了冰糖的关系,酸甜是可以有的。喜欢辣的朋友可以考虑酱汁里面加入辣椒,应该更过瘾。和卷心菜一起吃,很赞。然后,我觉得其实下次可以试试看,脆皮猪肉包生菜加卷心菜丝配北京烤鸭酱。嗯。

如果找不到苹果酒,可以用,是的,七喜加白葡萄酒。
这样七喜本身碳酸饮料里面的元素,可以软化肉质,白葡萄酒提供酒香。

脆皮慢烤苹果酒五花肉的留言

  • 瑞球球球  2年前  
    1
    我没问题..当然如果能有具体的食材用量就更好了 不过我太开心了!!!我一直想找慢烤五花肉的菜谱 终于找到了和心意的
    作者回复 2年前  
    食材用量这事儿。。不好意思啊。。做中餐的都是。。适量。。少许。。哈哈。。祝你成功。
  • 文而  2年前  
    0
    _(:з」∠)_po主求问黑盐的牌子和味道
    作者回复 2年前  
    黑色的盐:黑盐,是一种矿物盐,是产于矿区的黑色食用盐,也是食盐的一种,色黑,质硬,味咸,易溶于水中;以黑色、质硬、味咸者为佳品。”根据上述维吾尔医本草所述药物特征和实物对照,与现代维吾尔医所用黑盐一致。


    友邻给的回复,我只管copy过来哈。
  • 李朵雅  2年前  
    0
    五花肉的腌制方法?
    作者回复 2年前  
    在第五行,介绍苹果酒的部分里面。

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