麻辣酸甜萝卜干

Name: 麻辣酸甜萝卜干
Ingredients: 75g镇江香醋; 适量（没有记）青萝卜; 200g酱油; 600g水; 约5g 或适量盐; 约2-3g 或适量五香粉或者13香; 约50g冰糖; *****---以下是辣油配方---; 适量辣椒粉; 比辣椒粉要少一些。约1/4的样子。花椒粉（推荐大红袍）; 适量白芝麻; 适量食用油

8.6 综合评分

50 人做过这道菜

八卦兔JadeCw

萝卜干，腊肠，腊肉，酸菜都是冬天的味道.......虽然是不起眼的小食，但是也能挑动人挑剔的味蕾。
这个萝卜干集合的，麻，辣，甜，酸，咸。而且脆卜卜。
早上配上一碗清粥都是很惬意的事儿~
当然你也可以拿来炒肉O(∩_∩)O

用料

镇江香醋	75g
青萝卜	适量（没有记）
酱油	200g
水	600g
盐	约5g 或适量
五香粉或者13香	约2-3g 或适量
冰糖	约50g
---以下是辣油配方---	*****
辣椒粉	适量
花椒粉（推荐大红袍）	比辣椒粉要少一些。约1/4的样子。
白芝麻	适量
食用油	适量

麻辣酸甜萝卜干的做法

萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。或者你可以用烤箱或者烘干机低温烤干。
准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，小火加热到油沸腾冒泡，注意控制油温，不要炸糊了。一般变成樱桃色即可。如果变成黑红色...就有糊味咯。
将萝卜干与辣油拌匀。
煮制酱汁：按照以上的比例，将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟。这个时候可以适当盛一点点试试口味..根据个人口味增加配料的分量或者比例都可以哦。我只是给出我家人喜欢的风味。
将煮开的酱汁倒入玻璃瓶（耐热），立刻把萝卜干倒进去。顺便也把萝卜干烫下。
翻拌均匀。汤汁争取都没过萝卜干为宜。因为泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些。
一般泡制1天之后就可以开吃了..这个是速成滴。还是很快滴哦~~

小贴士

①对于多少萝卜配多少酱汁，我没能记录到，因为萝卜是我婆婆帮我买好晒好给我的。反正我有多少萝卜干，我就全做掉。汤汁也不麻烦，不够再做一锅。
②晒萝卜不需要去皮，皮也会很脆。洗洗干净就好。我的萝卜是自己家种的..
③因为晒的时候也比较注意..我腌制之前就不会再洗咯。反正也会被开水烫下..自己做，就算有点灰尘，也比外面的加了很多化学添加剂要好的多。很介意的洗下，拧干水吧。
④口味可以试着自己修改到喜欢，偶的食谱只是抛砖引玉~~