面包机版醇奶吐司

简介

这次用全程面包机做妃娟的经典配方醇奶吐司,配方做了适当的调整。以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。 如果想用全程面包机做中种的吐司,可以参考此方法。
因为配方不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。

用料  

中种:
高筋面粉 375克
蛋白 28克
白砂糖 9克
干酵母 3克
牛奶 112克
动物性淡奶油 150克
主面团:
蛋白 24克
白砂糖 48克
4克
干酵母 2克

面包机版醇奶吐司的做法  

  1. 1、原料备用。
    2、中种原料倒入面包机。
    3、选择“9和面”程序。
    4、揉成均匀的面团。

    面包机版醇奶吐司的做法 步骤1
  2. 5、选择“15发酵”程序,面包机内发半小时。
    6、可放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。 (无锡现在的室温,可以不用入冰箱,直接室温发酵一晚即可。)
    7、加入主面团原料。
    8、选择“1柔软”程序。

    面包机版醇奶吐司的做法 步骤2
  3. 9、揉面快结束时,可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。
    10、揉面结束。
    11、面团在面包桶内发酵到很大的状态。
    12、可以刷上一层蛋液。(此步骤可以省略。)

    面包机版醇奶吐司的做法 步骤3
  4. 13、撒上适量的芝麻。(此步骤可以省略。)
    14、烘烤结束时的状态。
    15、及时把面包从桶内取出,晾凉。
    16、晾凉时切开的状态。(我放了两小时,隔夜后更好切。)

    面包机版醇奶吐司的做法 步骤4

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