三彩鸡珍

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人做过这道菜

简介

野兽派川菜之四十七【三彩鸡珍】不二食堂
……
黄小姐抗议
原因是上个礼拜不是吃盒饭就是吃烤箱菜
得沾点“锅气”才行了
不想做饭其实是因为我手指被烤架给烫伤
一直碰水伤老不见好
这是工伤好吗
……
鸡胗,鸭胗,四川一般叫“珺干”
不是“肾”,是鸡鸭的“胃”
青椒和姜配上微甜的味道
大概就是这样
珺干开始我本是极有耐心的切花刀
这样一炒
就会散开
看起来好高档的样子
黄小姐陪我折腾了1/3
他表示是不是花无所谓
味道好就行
主要是他——饿——了
这就是黄小姐的追求和境界
……
而我采纳了他的建议

用料  

三彩鸡珍的做法  

  1. 鸡胗切片或者切花,加料酒腌制10分钟;豆腐干切小丁;青椒斜刀切圈;备蒜末,姜末

    三彩鸡珍的做法 步骤1
  2. 油热,入花椒,姜蒜炒香,入鸡胗,炒至断生,加干辣椒,青椒和豆腐干

  3. 调味:白糖,生抽,老抽,鸡粉,胡椒粉

  4. 炒匀,继续翻炒约5分钟,起锅

小贴士

1.鸡胗可能会出水,锅里水差不多炒干,菜也就全熟了
2.黄小姐觉得辣味没有渗进鸡胗里,所以可以考虑腌制的时候把干辣椒和鸡胗一起腌

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