热锅,倒油。加入剁好的泡椒或者豆瓣酱,姜葱蒜末,炒香。
如果有肉,先导入肉丝,变色后加入蔬菜。撒上盐。
一般情况下,会出现粘锅现象,很正常。继续翻炒就可以了。此时需要准备小碗,在碗中加入:酱油,醋(多),白糖(多),淀粉,加水完全融化。
将调好的酱料加入时,可以先加一半,稍微尝一下,再适当继续添加。调味在鱼香菜系中是非常重要的一步。
待水分蒸发,酱汁转为浓稠时,关火起锅。
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