鱼香金针菇

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简介

金针菇,戏称“see u tomorrow”,配合木耳丝,还原了一盘经典的四川家常菜。
“鱼香味”在他乡,真的是一个地方比一个地方雷,当然最离谱的是扔一条鱼进去,其次在菜里面发现黄瓜,胡萝卜之类的配菜也能当场抓狂。从小的记忆,鱼香味的炒菜,为了能够保证酸甜辣的完美比例,绝对不可能添加自身味道很浓烈的食材比如胡萝卜,同时要保持酱汁的浓稠,会渗出水分的黄瓜一类蔬菜也是不可以的。请选用笋,莴笋茎,木耳,肉丝等食材。
想了解更多食物的故事,请点击我的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1791484625
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用料  

泡椒剁碎(实在没有可以考虑使用豆瓣酱)
姜葱蒜
淀粉
酱油
白糖
肉类和蔬菜(建议切成丝,更容易附着酱汁)
食用油

鱼香金针菇的做法  

  1. 热锅,倒油。加入剁好的泡椒或者豆瓣酱,姜葱蒜末,炒香。

  2. 如果有肉,先导入肉丝,变色后加入蔬菜。撒上盐。

  3. 一般情况下,会出现粘锅现象,很正常。继续翻炒就可以了。此时需要准备小碗,在碗中加入:酱油,醋(多),白糖(多),淀粉,加水完全融化。

  4. 将调好的酱料加入时,可以先加一半,稍微尝一下,再适当继续添加。调味在鱼香菜系中是非常重要的一步。

  5. 待水分蒸发,酱汁转为浓稠时,关火起锅。

小贴士

1. 百闻不如一见,请来四川尝尝地道的鱼香口味
2. 本次介绍的菜谱是非常基本简单的,可以依据您的口味在格外添加胡椒,花椒等调味料
3. 如果想更详细的过程参考图,可以参看以下菜谱。鱼香的味型其实很难把握,几乎没有一次性到位过。每次都是边尝边加,总结出来的就是白糖的量会比较多。无论如何吃过才能真正的用舌尖记住味道。http://www.xiachufang.com/recipe/100039962/

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