Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)

简介

之前在博客上,传过这个菜谱,并且介绍了西餐中香料和蔬菜肉类的搭配方式:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ac7e2d10101cliu.html
食谱来自:Laura in the Kitchen

想了解更多食物的故事,请点击我的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1791484625
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用料  

猪绞肉 :瘦;也可以使用混合的绞肉 可以多做,配面包米饭都很好吃
番茄:可以在超市购买大罐头装或者自己剁碎 1-2罐
迷迭香,孜然,罗勒叶(推荐) 各自一勺即可
植物油 (推荐橄榄油)
帕尔马奶酪(可以用鲜奶油替换) 根据喜好添加,有人不喜欢它的臭味
大蒜(切成碎末) 4-5瓣
洋葱 (切成碎末)
盐,黑胡椒(推荐新鲜的) 每一步骤都要调味添加
牛奶 一勺左右
面包渣(可以面粉替代):任何法棍或质地稍微坚硬的面包,切成细碎的形状
鸡蛋 一个
红酒(可以省略) 一杯
柠檬 一个

Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)的做法  

  1. 首先,您需要制作比较有挑战的肉丸!其实很简单。

    Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)的做法 步骤1
  2. (小技巧)首先需要将所有的材料混合好,再加入绞肉。准备一个大碗(盆),放入面包渣,切碎的罗勒叶(本次直接使用了干燥的香料),奶酪,盐胡椒,蛋液,牛奶,2-3瓣大蒜。稍微混合后,加入绞肉,抓揉均匀。

    Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)的做法 步骤2
  3. 在大平底锅倒入适量的油,摇晃平底锅,使油覆盖整个锅面,开小火。然后制作肉丸。(小技巧)用手搓肉丸时,为了制作出圆滑光亮的肉丸,请保持手掌的湿润,准备清水如图所示。通常将全部肉丸放入平板锅的过程中,油温已经逐渐升高。此时,可将用具靠近锅的附近,减少运送的时间,或者先将肉丸制作好,再用长柄夹依次放入热油当中。

    Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)的做法 步骤3
  4. 加热大概5分钟左右,检查贴近锅加热面,如图中所示的颜色时,可用长柄夹进行翻面。(小技巧)记住放入的肉丸顺序,从最早放入的开始依次翻面。

    Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)的做法 步骤4
  5. 当两面都上一步配图颜色时,夹出肉丸搁置待用。在空锅中,倒入洋葱碎末,大蒜末和一勺盐,加热大约五分钟至洋葱金黄软糯。依次倒入番茄沙司或家常制作的番茄碎末和一杯红酒(酒精过敏,换成了开水),中火加热约5分钟,将肉丸加入。可依据各人口味再添加一些新鲜的罗勒叶和香菜(香菜不喜欢可以不加)。中火加热20分钟,如图。由于本人口味喜酸,加入了柠檬汁,可以省略。

    Meatball Pasta 肉丸意大利面(无需烤箱)的做法 步骤5
  6. 肉丸就准备好了!之后是:制作意大利面及摆盘

  7. (小技巧)平底锅加热酱汁,深口锅加入事先准备好的开水,在开水中加入大量的盐巴和意大利面。加盐的原因在于:之后和酱汁混合的时间非常短,不足以将味道浸入面条中,因此再煮熟的阶段就开始调味。在大火加热的平底锅中,倒入少量植物油,依次加入大蒜碎末,洋葱碎末,大约五分钟至洋葱软糯,添加番茄碎末和切好的罗勒叶,以及制作好的意式肉丸,改为中火熬煮一段时间。此时面条正在持续加热中。当面条变得柔软时,关上平底锅的火。

  8. (小技巧)留一小碗煮面条的水,备用。其原因在于:将面条混合酱汁加热时,可以增加风味(水里有盐),也可以帮助面条和酱汁混合。把过滤水后的意大利面加入平底锅,适量的加入预备好的煮面水,使用长柄夹混合均匀。中火加热至酱汁蒸发浓稠。关火,撒入切碎的香菜末(不喜欢香菜的可以改用其他的香叶,例如罗勒叶或者免掉不加)。

  9. 摆盘时,使用白色较为弧度的大盘更为美观。(小技巧)用长柄夹,夹起面条,至于盘子上方,在放下的过程中,稍微旋转夹子,是面条形成漂亮的螺旋,并在顶部稍微剥出空间用于置放肉丸。摆入肉丸,用小勺舀酱汁撒在面条和肉丸上。使用小勺的原因是:避免酱汁撒到白盘子的其他部位影响观感。可以摆放切好的香叶和柠檬,增加颜色,供食用者也能自行挤入柠檬汁调味。

小贴士

步骤中写道“(小技巧)”的地方需要稍微留神。祝您和家人朋友共度美好一餐。

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