韩式炸鸡翅 Dakgangjeong

8.4 综合评分
84 人做过这道菜
最近老喜欢和朋友深更半夜坐地铁半个多小时去吃韩国鸡翅。不同于美式的鸡翅,韩式炸鸡表皮有十足的嚼劲,且裹上了浓郁的甜辣酱汁。本次食谱来自Youtube的Maangchi,做法简单仅需要四个步骤。很适合聚餐时供家人朋友分享,或者配合电影球赛。
部分酱汁的图片来自原食谱的截图,之后会详细标记出来。

向大家推荐一个类似的菜谱,来自 偏离.于墨尔本. 的香辣炸鸡翅 https://www.xiachufang.com/recipe/100018160/ 做法稍有不同,但讲解非常用心

想了解更多食物的故事,请点击我的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1791484625
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用料  

对翅 10-15对
植物油 半锅
蒜末 5瓣
姜蓉 一勺
蜂蜜 3-4勺
韩国辣酱 1大大大勺
烤肉酱(可省略) 一大勺
番茄酱(可省略) 一大勺
酱油或老抽 3勺
盐巴
胡椒
淀粉或者玉米粉
干辣椒切断
漏勺 筷子 深口锅 炒锅

韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法  

  1. 鸡翅洗干净。与此同时,深口锅倒入半锅左右的植物油,加热

  2. 2. 湿润的鸡翅挨个裹上淀粉,保证全部覆盖且不积粉,备用。热油,倒入鸡翅(由于家里锅比较小,所有的鸡翅等分两次油炸),保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅(两次总共),耗时20分钟,且中火。10min/次

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤2
  3. 炸好的第一轮鸡翅滴干油。准备进行第二次油炸。

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤3
  4. 两轮油炸的目的主要是为了保证外皮“坚硬如石头”,并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时,就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮,所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟,手法和之前相同。捞起晾干备用。

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤4
  5. 制作酱汁:热油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至喷香。加入蜂蜜,韩式辣酱,烤肉酱,番茄酱,酱油,小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅,混合均匀。翻炒大约10分钟,同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。(酱汁的制作在第七步开始详细说明)

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤5
  6. 厨房势必会充满了淀粉,锅里也粘哒哒的,建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)过滤之后留用。

  7. 酱汁的制作需要再多说明一下:图片来自Maangchi。两勺食用油,4-5瓣蒜末,干辣椒去籽剪短(5-10片),1/4杯酱油,1/2杯玉米糖浆(如果买不到的话,用砂糖代替。砂糖比糖浆甜,请少放一些),1勺白醋,1勺黄芥末(买不到的话可以省略)。一勺黄砂糖(请注意黄糖的作用是提亮,所以之后再加)

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤7
  8. 在热油中加入蒜末和干辣椒炒至喷香,蒜末发黄。

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤8
  9. 随后加入所有的调料(除了黄砂糖)

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤9
  10. 熬煮到粘稠时,加入黄砂糖。

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤10
  11. 倒入炸好的鸡翅和花生,快速翻炒!!请用大锅,不然无法快速翻,都翻到锅外了!双手颠勺也可以,我颠不动

    韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法 步骤11
  12. 酱汁均匀之后,关火。

小贴士

1. 勺子,是一般的比较扁平的铁勺
2. 最后将酱汁和鸡翅混合时,一定要用小火。由于酱汁糖分比较重,翻炒时已经部分焦化。焦糖味道的确可口,但是如果在炒鸡翅的过程中使用大火,可能焦化过头造成糖的碳化也就是:糊了。
翻炒鸡翅时,如果感觉太干燥,可以加少许少许的清水。起锅时,稍微尝一下味道。味道略淡加盐,味道过浓时,抓一把干果比如花生扔进去。

参照这个菜谱,大家做出 85 作品

全部85个作品

 

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韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的答疑

  • _璐仔  3年前  
    2
    请问第一步鸡翅裹淀粉,是干的裹在上面还是要加水揉一揉吧水分揉进去
    作者回复 3年前  
    璐仔你好~
    最好是把表面的水分尽可能的吸干。湿润的外皮足够包裹淀粉。有时候,淀粉会被外皮吸收显得有些透明,这个时候需要在裹上一层,最终的结果就是保证表面一定是白色的淀粉,不能使被稀释的淀粉溶浆。希望有用~
  • 哈里撸呀  3年前  
    1
    鸡肉不需要腌一下嘛(•ิ_•ิ)?
    作者回复 3年前  
    哈利路亚~你好!

    我也有过这个疑问,不过确实那位韩国阿姨没有腌鸡翅。做出来之后,发现外皮的味道非常浓,一口咬下去,就挨着骨头了,所以不觉得味道过淡。
  • 四个不呐呐  8个月前  
    0
    辣酱是哪一种呢?什么牌子啊
    作者回复 8个月前  
    一般的韩国辣酱都可以,牌子不限,口味类似的

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