四川甜品-凉糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
11
挺好
2
一般
1
112
人做过这道菜

简介

如果你去过四川,一定要品尝一下当地的夏日甜品-凉糕。红糖甜腻配合冰凉软绵的凉糕,爱到不行有没有!
食谱看似简单,其实不容易啊。试了四五次,才成功。

想了解更多食物的故事,请点击我的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1791484625
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用料  

凉糕粉
红糖(必须砖糖)
温水
开水

四川甜品-凉糕的做法  

  1. 凉糕粉。国内的小伙伴,请在淘宝上直接买这个包装的:宜宾市翠屏区志强食品厂。其他的一两种凉糕粉我也试过,还是这种质量最好。国外的朋友,我在加州洛杉矶的超市至今没找到过,但是亚特兰大的华人超市会买得到。网购的话,海淘不知道现在能不能买得到。谁知道怎么买的请留言告诉我。

    四川甜品-凉糕的做法 步骤1
  2. 官方包装写的制作凉糕的三个步骤:第一步-先将250克凉糕放入容器中,加温水500克(1斤)调成浆糊,放置20-30分钟左右。第二步-在锅内烧开,2750克水(5.5斤)。将一半沸水加入浆糊中,搅拌混合均匀再全部倒回大锅中。第三步-中火加热煮熟,至冒泡。同时木棒不停地搅拌。冷却片刻,分入容器中冷却。放入冰箱冷冻。

    四川甜品-凉糕的做法 步骤2
  3. 第一次做的时候非常严格的按照包装的步骤和分量做的,使用了家里最大的锅,足足吃了三天。人少的话,以上分量不太合理。不过请一定要遵循上述的制作步骤和比例。

  4. 开始细节介绍:凉糕粉倒入大锅中,细心有条件的可以过筛

    四川甜品-凉糕的做法 步骤4
  5. 用1升的温水搅拌开凉糕粉。控制水柱,同时用木棒不断搅拌

    四川甜品-凉糕的做法 步骤5
  6. 搅拌至完全溶解,放在一旁备用

    四川甜品-凉糕的做法 步骤6
  7. 一口大锅,烧2.75升水。烧开之后,先把一半的开水加入迷糊中,搅拌均匀后,再把米糊混合物倒回大锅中,开始熬煮。

    四川甜品-凉糕的做法 步骤7
  8. 熬煮到冒泡,关火。过程中一定用木棒不断搅拌。

    四川甜品-凉糕的做法 步骤8
  9. 红砖糖。买不到的话其他任何国家的砖糖都可以替代.图片来自google

    四川甜品-凉糕的做法 步骤9
  10. 红糖的制作:砖糖+2倍体积的水,大火烧至全部融化,转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时,糖浆可以清晰地划出一条线时,转为小火或者微火,加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。

  11. 糖浆热的时候,比较清澈,冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。(差不多第五个月的时候开始结晶,但口感品质没差分毫)

    四川甜品-凉糕的做法 步骤11
  12. 凝固好的凉糕,翻入盘子中,配上红糖浆~

    四川甜品-凉糕的做法 步骤12

小贴士

(1)温水放置的目的在于完全溶解粉末,防止加热煮沸时,出现难以溶解的小块
(2)先将一半的沸水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分均匀溶解受热
(3)面糊倒入开水锅中加热时候,余留出一部分开水。随后的搅拌加热时,根据情况添加。煮熟时,大约的手感:糊状,顺滑,感觉一定的阻碍但搅拌起来并不费劲
(4)水和粉末的比例相当重要。水少了,凉糕碱味很浓,水多了,凝固不好。

四川甜品-凉糕的留言

  • Pamona  1年前  
    6
    我也买的这个牌子的凉糕粉,但是做出来特别大的碱味,请问楼主是怎么解决这个问题的?
    作者回复 1年前  
    你好,我的实际操作经验就是完全按照说明书控制水量,并且多次尝试。如果碱 味很大的话,不用客气的倒回锅里重新加水加热。也可以稍微尝一点点。
    但是要做出比较坚固的形状,水多了是不行的。如果碱味比较重,但在可以承受的范围内,将红糖熬制的更浓稠一些。红糖稍微浓的时候,焦糖味可以盖住碱味。
  • の′° 梨窩浅笑 . …  2年前  
    3
    楼主的凉糕用的什么模具啊?圆圆的好可爱~
    作者回复 2年前  
    你好~用的是一个小口径的茶杯。凉糕脱模只需要将边缘起开,很容易保持圆润的外形

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