酒酿香醉鸡翅

32
人做过这道菜

简介

这道【酒酿香醉鸡翅】,用到了传统酒酿,也就是我们常吃的醪糟,古人叫做“醴”。
相比较料酒,用酒酿去腥效果更佳,最关键的是口感更香,因为酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香类物质,所以用酒酿做出来的鸡翅,汁浓醇香、咸甜适度,有淡淡的酒酿味,颜色也非常漂亮!看卖相吧没骗你!!

用料  

【主料】鸡翅9个
【配料】葱段、生姜片
【调料】酒酿3勺、蚝油一勺、老抽1勺、盐少许

酒酿香醉鸡翅的做法  

  1. 1、鸡翅洗净,控干水分。
    2、锅里不放油,或者只放一点点油,一定不要多!因为鸡翅本身还会出油,小火将鸡翅两面煎黄。
    3、放入葱段和姜片略炒,增加香味。
    4、放入蚝油一大勺。

    酒酿香醉鸡翅的做法 步骤1
  2. 5、老抽1勺。
    6、淋入酒酿(醪糟),基本掩住鸡翅的2/3。
    7、根据口味,尝尝咸淡,调入一点点盐。
    8、转大火煮开。

    酒酿香醉鸡翅的做法 步骤2
  3. 9、盖上锅盖,转小火焖制7、8分钟,汤汁减少。
    10、揭开盖子,用筷子戳一下,能轻松戳透鸡肉。
    11、这个时候转大火,收汁儿!

    酒酿香醉鸡翅的做法 步骤3
  4. 酒香浓郁的鸡翅就可以上桌了。

    酒酿香醉鸡翅的做法 步骤4

小贴士

可以直接将鸡翅煎成表面金黄,再放酒酿和其他调味品焖制;也可以把鸡翅先用酒酿、蚝油、生抽、葱姜腌制2个小时以上,再连同汤汁一起入锅烹制,我想,效果应该差不多。

酒酿香醉鸡翅的留言

关于酒酿香醉鸡翅的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 36 个作品

 
该菜谱创建于
2259 收藏

作者璐稔的其他菜谱