【帕特里克·莱恩】酸味酵头

简介

用料  

第一天:
纯酸奶 75ml
脱脂牛奶 175ml
第二天:
高筋面粉 120g
第四天:
高筋面粉 180g
100ml
牛奶 40ml
第五天:
高筋面粉 150g
150ml

【帕特里克·莱恩】酸味酵头的做法  

  1. 第一天
    牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中,搅拌均匀,保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时,直到搅拌在一起的液体分开

  2. 第二天
    面粉倒入,搅拌均匀成酸奶状,封口室温(约20℃)发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫,气味酸甜宜人

  3. 第四天
    加入面粉+水+牛奶搅拌均匀,封口发酵12-24小时

  4. 第五天
    酵头应该是相当活跃充满小气泡,倒出一半的酵头,加入面粉和水搅拌均匀,封口发酵24小时

  5. 第六天
    酵头可以使用,并每天喂养,如果不经常用放在冰箱冷藏保存,每隔5天左右喂养一次

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