【帕特里克·莱恩】酸味酵头

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用料  

第一天:
纯酸奶 75ml
脱脂牛奶 175ml
第二天:
高筋面粉 120g
第四天:
高筋面粉 180g
100ml
牛奶 40ml
第五天:
高筋面粉 150g
150ml

【帕特里克·莱恩】酸味酵头的做法  

  1. 第一天
    牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中,搅拌均匀,保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时,直到搅拌在一起的液体分开

  2. 第二天
    面粉倒入,搅拌均匀成酸奶状,封口室温(约20℃)发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫,气味酸甜宜人

  3. 第四天
    加入面粉+水+牛奶搅拌均匀,封口发酵12-24小时

  4. 第五天
    酵头应该是相当活跃充满小气泡,倒出一半的酵头,加入面粉和水搅拌均匀,封口发酵24小时

  5. 第六天
    酵头可以使用,并每天喂养,如果不经常用放在冰箱冷藏保存,每隔5天左右喂养一次

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【帕特里克·莱恩】酸味酵头的答疑

  • 手机用户8006_1vsi  7个月前  
    1
    老师谢谢您的答复!再请问能做出酸味面包吗?谢谢!
    作者回复 7个月前  
    这个就只是一个酸面包酵头,能不能做出来,也要看你的用量看lo
  • 手机用户8006_1vsi  7个月前  
    1
    老师你好,第五天倒出一半的酵母怎样处置?谢谢!请回复。
    作者回复 7个月前  
    到处的一半扔掉啊
  • 花间思作  7个月前  
    0
    我想请问一下怎么样去喂养?
    作者回复 7个月前  
    第五天的量去喂养

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