【焦糖淋面】

Name: 【焦糖淋面】
Ingredients: 看上面！！

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suisui_ni

【焦糖淋面】

传送门：https://m.youtube.com/watch?v=YgTJyYTQdug

材料：
175g细砂糖
175g水
150g淡奶油
12g玉米淀粉
4片吉利丁(8g)

吉利丁片泡水软化，
中火热锅，糖熬制焦糖，慢慢加入水(很烫)，水不要全部加入，留一部分(大约30g)溶解玉米淀粉，之后加入焦糖液中搅匀滚煮，加入淡奶油，加入吉利丁片溶解，之后隔冷水降温到77°F(25°c)，即可淋面使用。
Tip ：淋面一次之后，静置一会儿，再淋一次，更好看

用料

看上面！！

【焦糖淋面】的做法

看上面！！

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该菜谱发布于 2015-12-18 18:06:00

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【焦糖淋面】的答疑

费费滴敏 2017-02-17
4 赞

請問吉利丁是4片8克還是1片8克？

作者回复 2017-02-18

国外有的吉利丁是2g一片，
Belin- 2016-10-06
4 赞

淋面能盖住慕斯的颜色吗

作者回复 2016-10-06

可以
下厨房用户_7lcia 2017-04-25
3 赞

老师这个淋面可以一次多熬点吗，可以反复使用吗

作者回复 2017-04-25

可以
熙熙汝 2019-02-18
2 赞

老师，玉米淀粉在哪一部放进去

作者回复 2019-02-18

用余水溶解之后加入焦糖中，
七七七喜庆 2017-11-29
1 赞

淀粉作用是什么呢？

作者回复 2017-11-29

粘合厚度
爱料理的小蝴蝶 2021-01-09
0 赞

想问下这个淋面可以用在甜甜圈上面吗

作者回复 2021-01-11

不可以，
Yumikin 2020-09-21
0 赞

请问淋面完后，要等凝固挂好才能转移吗? 淋面完的慕斯成品，可以放冷冻室保存吗？

作者回复 2020-09-21

慕斯是冷冻拿出来淋完一遍差不多就凝固了，淋面完成之后就不放冷冻了，因为会没有光泽
你的小甜心油_j6lv 2019-10-20
0 赞

水要煮开吗

作者回复 2019-10-20

随意
夏氏私房菜 2019-05-01
0 赞

请问我要做8寸蛋糕淋面的量是多少？

作者回复 2019-05-01

配方一份够8寸
Mikayla 2018-03-29
0 赞

请问能做闪电泡芙的淋面吗？怎么保存？能保存多久？

作者回复 2018-03-29

不可以，可以冷冻，尽快用完