【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙

简介

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
原文:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

用料  

泡芙主料:
牛奶,水各 65ml
黄油 55g
4g
一小撮
鸡蛋 4个
普通面粉 100g
装饰表面材料:
翻糖 200g
无糖可可粉 1汤匙
1/2茶匙
粉色料 一点
樱桃白兰地 少许
巧克力奶酱材料:
牛奶 500ml
香草酱(香草酱很难买,也可以用香草棒) 香草酱半勺
蛋黄 6个
白砂糖 75g
竹芋粉or玉米淀粉 20g
面粉(低粉) 25g
无糖可可粉 15g
黑巧克力 20g

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法  

  1. 准备材料

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤1
  2. 水倒入奶锅

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤2
  3. 牛奶倒入奶锅

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤3
  4. 黄油倒入奶锅

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤4
  5. 糖加入奶锅

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤5
  6. 混合液加热微煮沸,关火

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤6
  7. 加入普通面粉(我用低粉)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤7
  8. 搅拌到如图

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤8
  9. 移动奶锅到操作台,分次加入鸡蛋搅拌

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤9
  10. 搅拌面糊出现光泽

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤10
  11. ....到这种状态就差不多了

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤11
  12. 面糊装入裱花袋,挤入烤盘,喷水

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤12
  13. 210-180度烘烤

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤13
  14. 30-35分钟仅供参考(视自家烤箱而定)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤14
  15. 奶酱的步骤本来是没有的....,经一些TX反应放上来,在下面23步骤开始

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤15
  16. 翻糖融化,取一百克加入可可粉和水的混合物

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤16
  17. 调和成乌黑亮泽的状态

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤17
  18. 装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤18
  19. 剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤19
  20. 调和成漂亮的粉色

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤20
  21. 装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤21
  22. 装盘即可

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤22
  23. 牛奶倒入奶锅

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤23
  24. 加半勺香草酱(没有香草酱的用香草棒)小火加热沸腾

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤24
  25. 鸡蛋分离(可以事先分离好)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤25
  26. 蛋黄中加入细砂糖

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤26
  27. 搅拌看不见细砂糖

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤27
  28. 加入面粉,竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤28
  29. 即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中,边到边搅拌

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤29
  30. 中火加热混合物,搅拌慢慢变浓稠(加热期间要一直搅拌,避免糊锅)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤30
  31. 完成的奶酱离火,加入可可粉搅匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤31
  32. 再加入黑巧搅匀(事先切碎黑巧,主厨用擦板)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤32
  33. 出炉凉凉的泡芙,用圆嘴在底部挤出小洞

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤33
  34. 三个均匀的小洞

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤34
  35. 巧克力奶酱装入裱花袋,开始挤吧

    【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法 步骤35

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