只求不回缩的戚风蛋糕

简介

戚风蛋糕撸了十几次啊十几次,坚持不用泡打粉有木有,他就是给你有点凹陷有木有。。。最后总结下来。。还是蛋糕体太湿了。。什么布丁层啊??布丁层??明明是熟了的!!就是太湿。。。最后决定不追求什么高端洋气的口感。。只求个基本不塌的戚风就行。。所以有了这个方子,加多了一点粉量,减少了液体。。粉类的混入手法比较繁琐(由于液体减少,所以只能在不同阶段分别放入)。。介于戚风蛋糕那瞬息万变的少女气,一定要强调下。。6寸的分量,本人用的是长帝25b。。烘烤的刻度。。嗯 是刻度!150摄氏度。。(实际温度估计160-170大概。。我没测过- -)

用料  

低筋面粉 28g
鸡蛋 2个
色拉油 10g
水(或其他液体) 14g
细砂糖 36g
一小撮
玉米淀粉 18g

只求不回缩的戚风蛋糕的做法  

  1. 10g色拉油到入小锅中加热,筛入14g低筋面粉,翻版均匀

  2. 将14g水,一小撮盐加入面糊翻拌均匀

  3. 将2个蛋黄加入面糊翻拌均匀

  4. 筛入14g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊(这时蛋黄糊会有点干,翻拌的时候注意不要起筋,尽量翻拌均匀)

  5. 将2只鸡蛋蛋白加入无油无水容器,滴入一两滴柠檬汁或白醋,加12g细砂糖打发至粗泡

  6. 再加12g细砂糖打至接近湿性发泡,筛入18g玉米淀粉,用刮刀翻版均匀,继续用打蛋器打之无颗粒

  7. 加入12g细砂糖,最终将蛋白打至干性发泡(打蛋器从蛋白拔出,可以拉出一个挺立的小三角)

  8. 烤箱开始预热,我用长帝25b,温度刻度150摄氏度

  9. 取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀(还是会有点干,翻拌的时候尽量均匀彻底,不要怕消泡。打到干性后。泡其实没那么好消。。)

  10. 将混合好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀

  11. 面糊倒入6寸圆形活低模,将模具从10cm的高度摔几次,尽量震出大气泡,左右晃动下,让面糊比较均匀

  12. 放入烤箱,倒数第二层,上下火,150摄氏度,45分钟

  13. 取出蛋糕,摔一下后瞬间反扣,放在烤网上。冷却至室温后,可以脱模即可。

小贴士

1.这个2蛋配方做的6寸蛋糕大概有4.5-5cm的高度
2.由于整个配方液体较少,翻拌的时候要注意面糊不要结块
3.蛋白部分打发时候加入的粉类,请不要替换,由于要和蛋白一起搅打,以我目前经验来说用玉米淀粉比较安全不会起筋
4.最后蛋糕做出来口感还是算细腻的,但不是特别的湿绵
5.过程比较繁琐,其实就是分三次加入粉类,尽量在液体较少的情况下充分的高安全性的混合蛋糕糊。
6.蛋糕不算甜,好糖者可适度加糖
7.欢迎大家尝试完善配方,因为我也在努力完善中~~共勉之~

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