酱烧圆茄酿肉

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用料  

酱烧圆茄酿肉的做法  

  1. 将料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉与猪脚肉拌匀,静置待用

  2. 圆茄去洗净,去头尾,竖切两段

  3. 用挖勺将茄子挖至中空(略微挖一点就行,不需要太多)

  4. 讲挖出的茄肉切成细末与猪肉搅拌均匀

  5. 将猪肉慢慢塞入茄子中,尽量塞实

  6. 茄子高火蒸5-8分钟

  7. 从蒸笼内取出茄子,待稍凉后切成厚度1.5cm左右的茄块

  8. 切面两边裹上生粉,放入煎锅中煎至定型,取出待用

  9. 将蒜末爆香,加入姜末、豆瓣酱翻炒一会

  10. 倒入清水(有条件可以用高汤- -),盐、糖、老抽少许,慢火熬煮

  11. 待锅中的水有收汁的样子时,放入待用的茄块,边入味边收汁,最后收汁差不多时盛出即可

小贴士

注意煎茄块时候定型要好,否则容易肉和茄子散开

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