古法盐冰制冷冰激凌

简介

盐和冰融合后会降低冰块融点,达到迅速吸热制冷的效果。利用这个原理我们就能在较短的时间内迅速凝固蛋奶液,配合搅拌就能制作出口感不错的冰激凌。这个方法介于用冰激凌机和间歇打蛋器搅拌之间。较后者而言能改善口感,减少冰晶。

用料  

牛奶 300g
淡奶油 125g
香草豆荚 1根
细砂糖 40g(加入牛奶淡奶液)
蛋黄 4个
细砂糖 30g(加入蛋黄液)

古法盐冰制冷冰激凌的做法  

  1. 提前一天或者两天,在冰箱中冰入约800g的水,用于制冰

  2. 准备好蛋奶液(可根据各自喜好,用不同的蛋奶液,我喜欢用法式香草冰激凌这个方子)

  3. 蛋奶液部分简略写一下,奶油+牛奶+香草豆荚籽+砂糖加热至小沸,静置放凉→蛋黄+砂糖打发发白→分次导入奶液伴随搅拌器搅打→隔水加热淡奶液置略糊化→如不小心出现了点蛋花,记得过筛

  4. 蛋奶液放入冷冻室冷冻至较低温,但仍可流动的状态(这个步骤是为了快速降温,提高效率,偷懒赶时间的话可以略过)

  5. 将提前制作的冰块裹入布内,用榔头敲击碎(如能一次性制很多小冰块,可以直接制冰,不用我这么折腾)

  6. 将碎冰放入大盆内,撒入盐,用厚毛巾或者其他东西包裹隔温

    古法盐冰制冷冰激凌的做法 步骤6
  7. 将放蛋奶液的碗盆放入大盆内

    古法盐冰制冷冰激凌的做法 步骤7
  8. 左手旋转碗盆,右手持刮刀翻拌

    古法盐冰制冷冰激凌的做法 步骤8
  9. 翻拌至有明显的凝固感后,改用打蛋器搅拌

    古法盐冰制冷冰激凌的做法 步骤9
  10. 搅拌至产生明显纹路,体积膨胀,且形状固定较为坚硬时,差不多就达到外面卖的甜筒的那种口感了。要追求较硬的口感,可以分装冷冻即可。

    古法盐冰制冷冰激凌的做法 步骤10

小贴士

1.翻拌或者用打蛋器搅拌的时候一定要同时转动碗盆,有助于快速制冷
2.淡奶液基本是照着这个方法做的,只是我习惯蛋黄的比例更高点:http://www.xiachufang.com/recipe/100016678/
3.这篇菜谱主要是关于制冷搅拌的,蛋奶液部分大家可以照自己喜好用不同的配方~~

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