值得一试的无蛋黄油曲奇

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(342 份)
好极了
240
挺好
80
一般
10

简介

网上看到个无蛋的黄油曲奇方子,自己小做调整,这个方子试下来总结就是挤的轻松,烤的漂亮,纹路清晰,口感疏松~~作为曲奇。。能做到以上几点。。无憾了。。由于做的时候手边只剩下80g黄油。。所以这个方子以80g黄油的分量为基准。。

用料  

黄油 80g
糖粉 20g
细砂糖 20g
细盐 少许(一小小撮吧)
淡奶油 57g(我用的雀巢)
中筋面粉 120g
玉米淀粉 8g(粉共128g )
香草精 少许

值得一试的无蛋黄油曲奇的做法  

  1. 将黄油放置在室温中,软化,用打蛋器打至顺滑

  2. 先后分次放入细盐、糖粉、细砂糖、香草精,每次都需要重新搅打均匀

  3. 分三次加入淡奶油,充分搅打均匀

  4. 将中筋面粉、玉米淀粉筛入

  5. 用刮刀翻拌均匀,至无粉状态

  6. 将面糊放入裱花袋,挤出花纹;烤箱预热180度,放置中层烤20分钟左右即可。

小贴士

1.这个方子甜度较低,如果好吃甜的建议增加糖粉以及细砂糖的比例,可以从20g分别加至30g。也可以表面撒上粗砂糖,一来作为装饰、二来可增加甜度。

2.这个方子用中筋面粉混合玉米淀粉,最后出来的口感非常疏松,如果想要硬一点的口感,可以降低玉米淀粉的比例,总体的粉类有128g即可。

3.做曲奇,挤花纹是个体力活,我在室温25度的环境中挤这个方子的面糊非常轻松,如果是冬天的话可能需要用多一点力气。

4.挤曲奇时用一次性裱花袋势必会爆,用布制裱花袋又会漏油,市面上有卖一种硅胶裱花袋,我是没试过。我一般使用一次性裱花带放面糊和花嘴,再在外面套一个布制裱花袋,这样一来不会漏,二来借助布袋的张力,一次性裱花袋也不会爆。两种袋子正好都有的人可以试试看。

5.曲奇出炉后有点软,放凉后就会变硬。

值得一试的无蛋黄油曲奇的留言

  • JasmineWongSW  3年前  
    11
    如果用低粉代替中粉是不是不用加玉米淀粉了?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 年糕易熟  3年前  
    11
    有没有人知道我没有裱花头我该怎么办。。。
    作者回复 3年前  
    把面糊放到保鲜膜里,滚成条状,放冰箱冷藏,变硬后拿出来,用刀切片,这样也能做饼干。。就是没花型
  • 弥离マ  3年前  
    5
    请问黄油用有盐的还是无盐的?
    作者回复 3年前  
    无盐
  • 小菊吴  3年前  
    2
    中筋面粉是不是巿场卖的那种普通面粉?
    作者回复 3年前  
    是啊,加点玉米淀粉为了调低筋度。。也可以直接都用低筋面粉
  • Amen-5  3年前  
    2
    怎么我做的曲奇外面有点焦里又还有点软软的?
    作者回复 3年前  
    可能烤箱温度太高,不同烤箱的实际温度不一样,调低温度 然后延长烘烤时间
  • 流水苏  3年前  
    1
    完全裱花无能呀,严格按照配方来做的,可是到后来才发现,液体的只有淡奶油呀,要融合面粉还有糖粉还有黄油,到最后根本不可能成糊状,只能使小颗粒状,挤进裱花袋,直接把裱花头挤出来了,最后只能揉成面团,求解,为嘛不是糊状?哪里出错了?
    作者回复 2年前  
    挤的时候 稍微捂在手里一会。。其实黄油这东西看温度的。。天热点的时候就非常轻松了。。 我一直觉得 冬天适合做千层酥皮。。夏天适合做曲奇
  • Chiara陳陳陳  3年前  
    1
    这个是几齿的裱花头挤出的呢?是中号还是大号呢?
    作者回复 3年前  
    中号8齿
  • 如初-9  3年前  
    0
    糖粉是什么?就是把糖撵成粉吗,自己没有糖粉用细砂糖可以吗
    作者回复 2年前  
    糖粉的话可以用细砂糖 放到料理机里面打碎
  • 磨雪雪个  3年前  
    0
    可以用生粉代替玉米淀粉调低筋度吗
    作者回复 2年前  
    不行 只能用玉米淀粉,不同的淀粉 还是有差别的
  • 小小mie  3年前  
    0
    可不可以用有盐黄油做?
    作者回复 2年前  
    可以啊 就是有点咸味 不介意有点咸没关系的

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