简单黄油曲奇

8.2 综合评分
78 人做过这道菜
在书上看到的这款曲奇 一开始只是觉得好看就试做了  尝过后 味道好赞!!奶味十足!!而且超简单易上手啊!!(ps: 店里开业那天  我做这款曲奇的时候  某酒店西厨厨师长看粗我简陋的经验 从自己在酒店干了多少年饼房学徒慢慢跟我说到如何做好曲奇、、、   大彻大悟  醍醐灌顶!!!  绝对0失败  花纹绝对清晰)

用料  

黄油 60g
糖粉 30g
淡奶油 50g
低筋面粉 90g
香草精or咖啡酒 (可放可不放)
冰水 神器 必须要一盆!!

简单黄油曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化 用打蛋器高速打发至颜色变白  (过程中 把装有黄油的打蛋盆 隔冰水打一会  拿出来再打一会  不时交替 至 黄油纹路明显且微微坚硬)

  2. 在1 中加入糖粉 先用刮刀刮匀 再像1步骤一样 隔冰水打一会  再拿出来打一会  高速2到3分钟即可

  3. 在盆中多分几次倒入淡奶油 用刮刀或者手动打蛋器慢慢 搅拌均匀至奶油全部吸收  至无水 状态像稍软的打发的黄油

  4. 加入几滴香草精或一瓶盖咖啡酒,筛入低筋面粉  刮刀搅拌均匀  曲奇面糊完成

  5. 烤箱180度预热  烤盘上垫油纸  8齿7齿6齿5齿的裱嘴都行 将面糊装入裱花带 随意点挤花  180度烤15分钟左右  (依个人烤箱而定)
    上下火180度烤15分钟 左右  观察到表面金黄就可以出炉了  (请根据自家烤箱调节温度和时间  我用的60升的烤箱 )

小贴士

可能有什么不对的地方等我明天再看书对照下!!

参照这个菜谱,大家做出 92 作品

全部92个作品

 

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简单黄油曲奇的答疑

  • SirenX  1个月前  
    0
    请问烤的时候是上下火一起,还是只用上火或者只用下火
    作者回复 1个月前  
    上下火一起
  • 呆包包包  2个月前  
    0
    请问换砂糖可以么,感觉会酥脆点吧,而且这个糖量是不是比较少,我吃起来感觉有点淡……不过还是很优秀的
    作者回复 2个月前  
    因为这款曲奇是不加鸡蛋的 所以砂糖很难打化掉   最好是加糖粉
  • 手机用户4284_dlgq  6个月前  
    0
    不用淡奶油可以嘛?
    作者回复 6个月前  
    牛奶也是可以的 相对奶味轻一些
  • 양닝  2年前  
    0
    为什么我最后一放进烤箱就变成一滩油?低筋粉太少了吗?
    作者回复 2年前  
    额   你没有称量一下材料的重量吗
  • phoebefung  2年前  
    0
    请问这个配方的量是做多少的?
    作者回复 2年前  
    大概一盘吧

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