樱花芝士

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
7
挺好
10
一般
0
105
人做过这道菜

简介

樱花那股迷人的芳香还有她绽放在水中优雅浪漫的模样,带着浓浓的春天的气息瞬间就让我拜倒在她裙下。顺理成章得迷上了做樱花的甜点,不管什么都会放一点,或浓或淡,或酸或甜,含入嘴里在口腔四处乱窜的香气,幸福的味道。

我用的三能的sn3474圆的慕斯圈  亲们可以用爱心的 方的都可以啊
方子是六个的量

用料  

奶油奶酪 200g
淡奶油 100ml
牛奶 60ml
酸奶 180g
蛋黄 一个
朗姆酒 适量(我用了一瓶盖)
柠檬汁 几滴
长柄盐渍樱花 16朵 (奶酪)+12朵(透明层用)
吉利丁片 10g(奶酪用)
细砂糖 40g
消化饼干 100g
无盐黄油 50g
吉利丁片 2.5g(透明层)
125g

樱花芝士的做法  

  1. 先用锡纸把圆模一头包住,黄油隔热水融化,消化饼干碾碎,16朵盐渍樱花去花蒂冷水浸泡,吉利丁片用冰水泡软(冬天就不用冰水啦,分不分开来泡随变啦,心里有数就好)。

  2. 消化饼干碎和黄油混合 ,先每个模具里分两小勺多余的再平均分配哈,然后用擀面杖也好其他重的称砣也好把它压平(灭哈哈 我用的咖啡师的压粉锤好省力!一压一个刚刚好!)放进冰箱冷藏待用

  3. 奶油奶酪隔热水软化到相对容易搅拌的程度,加入糖搅拌均匀,再放朗姆酒和柠檬汁搅拌搅拌,然后加入蛋黄搅拌搅拌,突然就发现变顺滑有光泽了!(搅拌奶油奶酪是个体力活有木有!!整个一坨卡在打蛋器上有木有!!这里我是画圈搅拌搅拌 卡在打蛋器上了再像捣药一样上下锤锤锤锤捶 把奶酪弄下来了继续画圈搅拌)

  4. 奶酪糊里倒入酸奶搅拌均匀。樱花多过几遍水把盐和咸味冲走然后挤干水和牛奶一起放入搅拌机里搅搅搅搅,用小手指蘸一点尝一下有很浓的樱花味 就可以了,樱花牛奶倒入奶酪糊中搅拌均匀。

  5. 淡奶油倒入奶锅小火加热至烫手,捞出吉利丁片挤干水分,扔进奶锅搅拌搅拌至消失不见,离火,冷却至不烫手,再倒入奶酪糊中搅拌均匀,这里樱花奶酪体就完成了 ,振几下去掉大气泡,然后小心倒入步骤2中待用的圆模里,不要倒满!!留点位置给透明的樱花顶!!圆模可以先放冰箱冷藏待用了!

  6. 剩下的12朵长柄樱花开水泡开至绽放,125g水倒入小锅内小火加热放入泡软的2.5g吉利丁片搅拌至吉利丁消失,按个人口味选择放糖或者柠檬汁或者什么都不放。等它冷却了就可以倒入圆模了,然后用镊子从热水中取出绽放的樱花 把水一点点捏出去  一个圆模放一朵或者两朵都好看,我是放的两朵啦,移动的时候花可能移位  等放到冰箱放平的时候再整整型就好了

小贴士

我第一次做的时候把樱花和酸奶一起放入搅拌机,酸奶完全成水状了,虽然不影响味道,但是芝士口感就没那么肥了。如果有亲喜欢类似于奶冻那种口感可以尝试下
第二次做的时候只泡了一遍樱花,尝奶酪液的时候没怎么,但是冻成型后吃就是酸咸的梅子口味夹着很浓樱花的香气,还是那句亲们勇敢尝试去吧!!!

樱花芝士的留言

  • 期待古老  1个月前  
    0
    奶油奶酪可以用什么代替吗?
    作者回复 1个月前  
    不行
  • non小否  2个月前  
    0
    我想请问一下 我按照方子做的镜面然后➕了几滴柠檬汁 还加了一点白糖 然后放冰箱冷冻 过夜之后镜面结冰了 拿出来室温放置了一段时间 镜面又会化出水 请问这是冷冻时间长的缘故吗?
    作者回复 2个月前  
    慕斯类的蛋糕放冷藏比较合适哦 亲  急用的话也可以放冷冻 但时间不要超过40分钟 结冰了慕斯糊的结构也会改变 会影响口感呢  过夜冷冻 时间太久了呢

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 136 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5252 收藏

作者大短的其他菜谱