用松肉锤或刀背将猪肉断筋,使肉质更加松化
将所有腌料混合,腌制猪肉8小时至1天;中途最好翻面2-3次;在腌制2小时后将所有洋葱取出
传统烤制方式:将烤箱预热200度(可根据烤箱实际情况调整),将腌好的肉放在烤网上烤20分钟,中途取出翻面并整体刷一层蜂蜜,烤好后再刷一层蜂蜜,切块即可
脆皮酥炸方式:将腌好的肉稍微沥干酱汁,放在红薯粉里均匀沾上粉,保证肉的每一处都被红薯粉包覆;静置10分钟,否则直接下锅炸会导致脆皮和肉完全分离
将植物油升温至160度,把肉放入油锅里炸至两面酥脆金黄捞出,不关火等油温升高至180度左右,将肉回锅油炸10秒钟;回炸是使外皮酥脆、内里不吸油的关键所在
将脆皮叉烧整体刷一层蜂蜜,切块即可