双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅

简介

LOTLESS 设计食/Design Cuisine
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用料  

蔬彩胡萝卜饺子皮:
面粉 100%
胡萝卜汁 50%
蛋白 10%
胡萝卜玉米猪肉馅:
1. 蔬菜部分
胡萝卜切末 100%
甜玉米粒 10%
植物油 5%
适量
2. 绞肉部分
半肥瘦猪绞肉 100%
姜末 10%
全蛋液 10%
酱油 5%
芝麻油 5%
植物油 5%
米酒或料酒 5%
盐、胡椒 适量
蔬彩紫甘蓝饺子皮:
面粉 100%
紫甘蓝汁 50%
蛋白 10%
紫甘蓝香菇猪肉馅:
1. 蔬菜部分
紫甘蓝切细 100%
香菇丁 20%
植物油 10%
适量
2. 绞肉部分
同胡萝卜玉米馅的绞肉配比

双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法  

  1. 胡萝卜蔬彩饺子皮:
    少量胡萝卜、紫甘蓝加清水用搅拌机打成蔬菜汁,用来和橙色、紫色饺子皮面团

  2. 用筷子将面粉和蔬菜汁分别混合成絮状

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤2
  3. 揉成不沾手的光滑面团

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团静置松弛,开始制作馅料

  5. 将蔬彩和绞肉分开调味

  6. 将少量盐分别加入胡萝卜末、紫甘蓝末中,腌渍10分钟

  7. 滤干水分,加入植物油拌合防止蔬菜进一步出水

  8. 将绞肉部分材料混合,同一方向搅拌至起筋

  9. 将拌好的蔬菜加入拌好的两份绞肉中,同一方向拌匀

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤9
  10. 用微波炉叮少许馅料,试味并适当调整。将馅料静置半小时入味

  11. 包饺子
    将面团平均分成小剂子,擀成圆片

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤11
  12. 将适量馅料(贪心放太多馅料的话饺子可能会爆给你看)放在饺子皮中间,沾湿边缘,对折将边缘捏紧,传统的饺子会捏出折纹

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤12
  13. 包好的饺子可冷冻贮存4周,等不及就马上煮一盘蒸一盘锅贴一盘开心一下吧

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤13
  14. 这篇博客中的饺子中火蒸了约12分钟

    双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法 步骤14

小贴士

饺子皮加入蛋白是增加韧性,也可以不加

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