笋椒煸泥鳅

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简介

这是我刚工作的时候,一个同事教我的,超级好吃。现在成了我家吃泥鳅的首选做法。

用料  

笋椒煸泥鳅的做法  

  1. 泥鳅剖好,洗净。把泥鳅放砧板上,剖好的刀口朝下,用菜刀拍泥鳅的背,使泥鳅肚子两遍的肉朝外展开。把泥鳅切寸长的段,这时可见横断面呈w形。

  2. 笋干用水洗掉浮盐,撕开,再水里泡一会儿,泡掉笋芯子里的盐,让笋干不要咸得过分。泡好后,挤干水分,切成寸长的段。如果笋干比较粗,需要把笋干纵向撕开,多撕几次。

  3. 辣椒切丝,姜切丝,蒜头剥皮后用菜刀拍一下

  4. 起油锅,油要比一般小炒多一倍,放蒜头和姜丝爆香

  5. 下泥鳅煸炒,待泥鳅有点变黄,盛起备用

  6. 锅内再略添点油,下笋干翻炒

  7. 待笋干水分煸干,下辣椒煸炒

  8. 辣椒略翻炒后,下泥鳅,一起翻炒,炒上三五分钟即可出锅。因为笋干是咸的,所以最后要不要加盐,视笋干的咸淡确定。如果笋干比较咸,之前煸炒中,已经炒出了很多咸味,则最后不加盐也可,反之则适量添一点。

小贴士

(1)挑泥鳅的时候,要挑肚皮不大的。因为肚皮大的泥鳅多半带籽,这样的泥鳅肉不肥。
(2)泥鳅在切前拍一下,可以使泥鳅腹部的肉翻出来,便于炒的时候入味。
(3)这里用的笋干是天目山笋干,就是很咸,外面粘着很多盐,笋干颜色呈现淡青白色那种。天目山笋干的咸鲜味在这里对泥鳅的作用比较大。
(4)辣椒买多辣的,视自己的吃辣程度而定。喜欢辣的,买辣一点的,个人觉得辣一点更好吃。如果完全不能吃辣,买青椒也是可以的。这里主要取辣椒的清香。

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