泥鳅炖豆腐

8.1 综合评分
108 人做过这道菜
家传的泥鳅炖豆腐,鲜得掉眉毛。

用料  

泥鳅 150克
豆腐 一盒(300克)
3片
小葱 一根
蒜瓣 3-5瓣
适量
料酒(可选) 1勺
鸡精(可选) 适量

泥鳅炖豆腐的做法  

  1. 泥鳅剖好洗净,姜切片,葱切葱花备用

  2. 起油锅,下姜片和蒜瓣,爆香姜片蒜瓣后,下泥鳅,爆到泥鳅颜色略焦黄。注意(划重点):一定要炸到位啊!这个过程至少4分钟以上。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂(如果说你喜欢不烂的肉,当我没说)。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液,所以一般来说,炸的过程是这样变化的:先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的(如图),象蜕皮一样(这个过程大约两分钟)。然后继续炸的话,乳白色就看不见了(再1分钟)。慢慢地,肉就有点呈焦黄色了(又1分钟),只有到这个时候,才算是到位。

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤2
  3. 要炸到这种颜色才差不多

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤3
  4. 开大火,放开水(敲黑板:千万不能是冷水!!要不然汤色就不会变白了!!且全程保持大火!),继续煮沸后,加点料酒防腥。如果觉得不腥,不加料酒也可。

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤4
  5. 放切好块的豆腐,继续煮沸后转小火4分钟以上,煮得时间长点不要紧,记得别着急就对了

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤5
  6. 加盐调味,出锅撒葱花

小贴士

1)买泥鳅的时候,记得不要挑大肚子的。大肚子的泥鳅有鱼籽,肉就瘦了,不好吃。
2)第一步煎泥鳅的时候,我喜欢煎得略焦,等下炖的时候就能有焦香。这种做法跟洛阳水席的做法有点类似,先炸脆,再炖软。再一次重申:一定要煎炸到位!
3)加水的时候,一定一定要加开水!

参照这个菜谱,大家做出 120 作品

全部120个作品

 

泥鳅炖豆腐所在分类

该菜谱创建于
2993 收藏


泥鳅炖豆腐的答疑

  • XXELENA  1年前  
    4
    水沸了以后中火煮吗 差不多煮几分钟?
    作者回复 1年前  
    煮开以后用中小火煮,至少煮五分钟以上,不超过15分钟都问题不大
  • 阿朱_v6q8  8个月前  
    3
    怎么处理泥鳅的内脏?
    作者回复 8个月前  
    我都是让卖菜的地方帮忙杀好的。泥鳅太滑,自己捏不住啊……拎回家后和鱼的处理方法差不多
  • 吃货瑜  1年前  
    3
    公公说,从来没喝过这么好喝的汤,谢谢亲😊
    作者回复 1年前  
    深感荣幸
  • 手机用户5039_8dw1  1个月前  
    0
    你好,我想问下,油炸的油是干煸的油量呢还是煎鱼时放的油量
    作者回复 1个月前  
    如果一定要类比,那么按煎鱼的油量较为合适
  • 爸啦爸啦  1个月前  
    0
    已经按照的方法煮了 为什么汤还是没有变白啊?? 是泥鳅放的太少了吗
    作者回复 1个月前  
    你确认加水的时候加的是开水吗?
  • 蜗牛萨洛  2个月前  
    0
    泥鳅不是有黏糊糊的皮,不用开水烫掉?
    作者回复 2个月前  
    不用处理,菜谱里已经说明
  • 中原君  6个月前  
    0
    泥鳅肉不烂怎么办?
    作者回复 6个月前  
    你肯定没炸到位。一定要炸到泥鳅肉色微黄
  • 左_e1pf  7个月前  
    0
    泥鳅怎么杀
    作者回复 7个月前  
    我不会,我是让卖家帮杀的。观察过多次,如果要自己杀,要先把泥鳅倒盆里,用剪刀直接去剪泥鳅的头,基本致死后,再捏着泥鳅跟杀鱼一样处理,只是不用去鳞这一步。要不你试试?
  • 潴Мè  7个月前  
    0
    我是广东这边,泥鳅是直接煎一下,就煮汤的~有煮过吗?不需要开肚~
    作者回复 7个月前  
    好像从来没试过哎...

以上留言由作者回复后显示