泥鳅炖豆腐

8.8 综合评分
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家传的泥鳅炖豆腐,鲜得掉眉毛

用料  

泥鳅炖豆腐的做法  

  1. 泥鳅剖好洗净,姜切片,葱切葱花备用

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤1
  2. 起油锅,下姜片和蒜瓣,爆香姜片蒜瓣后,下泥鳅,爆到泥鳅颜色略焦黄

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤2
  3. 放开水(千万不能是冷水,要不然汤色就不会变白了),继续煮沸后,加点料酒防腥。如果觉得不腥,不加料酒也可。

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤3
  4. 放切好块的豆腐,继续煮沸5分钟以上,煮得时间长点不要紧,记得别着急就对了

    泥鳅炖豆腐的做法 步骤4
  5. 加盐调味,出锅撒葱花

小贴士

1)买泥鳅的时候,记得不要挑大肚子的。大肚子的泥鳅有鱼籽,肉就瘦了,不好吃。
2)第一步煎泥鳅的时候,我喜欢煎得略焦,等下炖的时候就能有焦香。这种做法跟洛阳水席的做法有点类似,先炸脆,再炖软。
3)加水的时候,一定一定要加开水!

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泥鳅炖豆腐的答疑

  • XXELENA  6个月前  
    4
    水沸了以后中火煮吗 差不多煮几分钟?
    作者回复 6个月前  
    煮开以后用中小火煮,至少煮五分钟以上,不超过15分钟都问题不大
  • 吃货瑜  6个月前  
    2
    公公说,从来没喝过这么好喝的汤,谢谢亲😊
    作者回复 6个月前  
    深感荣幸
  • 阿朱_v6q8  1个月前  
    1
    怎么处理泥鳅的内脏?
    作者回复 1个月前  
    我都是让卖菜的地方帮忙杀好的。泥鳅太滑,自己捏不住啊……拎回家后和鱼的处理方法差不多
  • 左_e1pf  17天前  
    0
    泥鳅怎么杀
    作者回复 17天前  
    我不会,我是让卖家帮杀的。观察过多次,如果要自己杀,要先把泥鳅倒盆里,用剪刀直接去剪泥鳅的头,基本致死后,再捏着泥鳅跟杀鱼一样处理,只是不用去鳞这一步。要不你试试?
  • 潴Мè  1个月前  
    0
    我是广东这边,泥鳅是直接煎一下,就煮汤的~有煮过吗?不需要开肚~
    作者回复 1个月前  
    好像从来没试过哎...

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