桐乡明虾煲

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
11
挺好
5
一般
0
152
人做过这道菜

用料  

鸡爪
明虾
土豆
大白菜
豆腐干
泡椒
料酒
豆瓣酱
郫县豆瓣酱
蚝油
生抽
麻辣鲜调料(超市或菜场有售现成的)
白糖

桐乡明虾煲的做法  

  1. 鸡爪加姜片焯水,捞起沥干备用

  2. 明虾加料酒加姜片焯水,沥干备用

  3. 葱姜蒜切末,白菜洗净切条,土豆切后片,豆腐干切片备用

  4. 起油锅,爆香葱姜蒜

    桐乡明虾煲的做法 步骤4
  5. 加一大勺豆瓣酱,一大勺郫县豆瓣酱和泡椒,炒匀后,下鸡爪,翻炒均匀

    桐乡明虾煲的做法 步骤5
  6. 加入白菜翻炒均匀

    桐乡明虾煲的做法 步骤6
  7. 再加入土豆、豆腐干,翻炒均匀

    桐乡明虾煲的做法 步骤7
  8. 加入鸡高汤或者筒骨高汤(没有高汤就白水吧,味道略逊色),加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料,加盖大火煮开,转小火再煮10到15分钟

    桐乡明虾煲的做法 步骤8
  9. 加入明虾,翻拌一下,继续加盖煮5分钟,撒葱花出锅

    桐乡明虾煲的做法 步骤9

小贴士

(1)鸡爪焯水的过程,最好高压锅压上个几分钟,这样鸡爪更酥糯
(2)如果想吃蟹煲,把明虾的过程统统换成蟹就可以,或者干脆虾和蟹一起上
(3)如果喜欢吃辣,加郫县豆瓣酱可以多一点,还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣,所以花椒也没加,郫县豆瓣酱也加得少。
(4)郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加,仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜,不加郫县豆瓣酱缺了点点辣,也是风味不足
(5)加高汤的步骤,因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了,所以加的汤不算多,刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点,免得后来烧焦。

桐乡明虾煲的留言

  • 褺 青  2年前  
    2
    除了郫县豆瓣 还有什么豆瓣酱 ?
    作者回复 2年前  
    郫县豆瓣酱是四川郫县出产的一种酱,有特殊的风味,在这道菜里暂时想不出可以用其他什么酱替代比较合适。当然硬要用其他辣酱替代,也能做,但是难免风味不足。
  • 手机用户9497_r9py  12天前  
    0
    您里面说的豆瓣酱,是什么豆瓣酱?
    作者回复 10天前  
    豆瓣酱,就是黄豆做的酱,颜色深褐,味道咸鲜。不知北方人民怎么个叫法。

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