豉椒鲜鱼

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简介

融合了剁椒鱼头和川菜中干烧的技法,将草鱼化整为零,再拼零为整,既方便烹饪入味,又保持了造型美观

用料  

草鱼
五花肉馅
青红椒
豆豉
郫县豆瓣
红油
蒸鱼豉油
葱姜蒜
盐鸡精

豉椒鲜鱼的做法  

  1. 草鱼一条治净,鱼骨切段,鱼肉片成片用清水反复洗净,鱼头鱼尾和鱼骨加入拍破的葱姜料酒腌制,

  2. 先将鱼头鱼尾和鱼骨入蒸屉大火蒸五分钟取出倒去汤汁,再将鱼片逐片摆放,拼成一条完整的鱼。

  3. 锅内下少许油烧热,下入五花肉馅炒香,烹入料酒,下入豆瓣酱炒出红油,下入葱花和姜末翻炒,再将豆豉和青红椒圈下入炒出香味,调入盐、鸡精和红油。

  4. 将炒好的酱料均匀覆盖在鱼肉上,盖上保鲜膜入蒸屉大火蒸十五分钟取出,

  5. 淋上蒸鱼豉油,再将剩余的青红椒圈摆在鱼上,淋一道热油

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