花式面包

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人做过这道菜

简介

长假在家,想着做些面包吧,前几天洗了些豆沙,还有些培根,看着一个个面包成型,心里美美地想,这日子真是滋润。

用料  

高筋粉 300克
细砂糖 10克
1克
黄油 30克
牛奶 125克
干酵母 4克
鸡蛋 1个

花式面包的做法  

  1. 用手拌匀。

    花式面包的做法 步骤1
  2. 开始揉面,用搓衣的手法揉,可以更省力些。

    花式面包的做法 步骤2
  3. 继续揉至可以手指顶出透明的膜,为扩展状态。

    花式面包的做法 步骤3
  4. 揉成团室温进行基础发酵,可以盖张保鲜膜,放阳光温暖处。

    花式面包的做法 步骤4
  5. 发至两倍大,松软。

    花式面包的做法 步骤5
  6. 分12份,揉成团,盖上保鲜膜醒15分钟。

    花式面包的做法 步骤6
  7. 拿6个分别压扁。

    花式面包的做法 步骤7
  8. 放豆沙。

    花式面包的做法 步骤8
  9. 四边向中间包裹完整,揉圆。

    花式面包的做法 步骤9
  10. 擀成长条。

    花式面包的做法 步骤10
  11. 用刀斜切些口子,只需切断上面层皮。

    花式面包的做法 步骤11
  12. 卷起成个圆形 。

    花式面包的做法 步骤12
  13. 38度湿润环境下发酵40分钟至1小时,全鸡蛋打匀就是蛋液,轻轻刷上,烤箱165度预热5分钟,烤20分钟。

    花式面包的做法 步骤13
  14. 另6个分别擀成长条。

    花式面包的做法 步骤14
  15. 卷起。

    花式面包的做法 步骤15
  16. 搓成橄榄状。

    花式面包的做法 步骤16
  17. 擀成长水滴形。

    花式面包的做法 步骤17
  18. 放半块培根。

    花式面包的做法 步骤18
  19. 向一边卷。

    花式面包的做法 步骤19
  20. 卷紧,同样30度湿度,70度温度的环境下发酵40分钟至1小时。

    花式面包的做法 步骤20
  21. 刷上蛋液。

    花式面包的做法 步骤21
  22. 撒上芝士粒,烤箱175度预热5分钟烤15分钟。

    花式面包的做法 步骤22

小贴士

揉面是做面包的关键,也是最累的活,不要一次把牛奶全部加入,可以逐步加,看面的软硬度决定,开始面不会完全吸收,不要以为太干继续加水,揉了几分钟后面团会把散粉全部吸收,这时再看是否需要再加些奶。不喜欢奶味的也可以用水。
基础发酵只需室温就足够,完全发酵要在湿度38度左右的湿润环境下,烤箱有发酵功能的这时候就能用上了,只需烤箱里放上一碗水,调至发酵档。没有烤箱发酵功能的也可以完成,拿一口蒸锅,放水煮沸,关火,做好形状的面团放烤模里,放蒸架上,盖上盖,蒸锅里的湿度温度足够完成发酵。如果烤盘较大,而蒸锅小,可以不用盖,用锡纸把四周包起来,效果是一样的。
刷蛋液时要轻轻的,因为这时面团已经发酵完成,很软很松,稍碰触就会变形,所以一定要轻。
擀面时尽量赶出气泡,以免烤完后内部出现大气孔,同样卷的时候也要卷紧,否则也会有气孔出现。

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