鼠壳饭粿

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简介

在潮汕,做粿是逢年过节家家户户要做的,传统的粿皮有两种,红壳和鼠壳。红色的是用花红调色,鼠壳是用鼠壳这种植物粉碎调色的。红壳粿的内馅一般有绿豆馅,糯米饭馅和花生馅等,鼠壳粿一般是小个头的,黑芝麻馅的。

我喜欢饭粿和鼠壳皮,所以趁国庆在家和妈妈做了这个鼠壳饭粿,家乡的味道是最难忘的。

用料  

糯米粉
粘米粉
鼠壳碎
糯米
香菇
虾仁
五花肉和瘦肉
豆皮(或者玉米叶菜叶)
油,糖,盐,水

鼠壳饭粿的做法  

  1. 煮一锅糯米饭。

    鼠壳饭粿的做法 步骤1
  2. 香菇、虾仁和猪肉切块下锅炒(加盐),后加入糯米饭搅拌均匀。

    鼠壳饭粿的做法 步骤2
  3. 糯米粉和粘米粉以3:2的比例混合,再加入鼠壳和糖混合。(糯米粉越多,越糯,但是形状蒸出来就会没有花纹。)加水和少量油揉面。后入锅里蒸熟,出锅后再揉。

    鼠壳饭粿的做法 步骤3
  4. 把面团切成小块,摊成圆饼状,包入馅料。(适当抹粉,以防太黏)

    鼠壳饭粿的做法 步骤4
  5. 入模具,脱模,抹点油后垫上豆皮。(可以用玉米叶子,包菜叶子之类的代替)

    鼠壳饭粿的做法 步骤5
  6. 入锅蒸熟,吃的时候用油煎香。

    鼠壳饭粿的做法 步骤6

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