西红柿炒鸡蛋(蒜片炝锅版)

简介

西红柿炒鸡蛋的版本有很多了,但我搜了一下,还真没有只用蒜片炝锅的,故此单独建立一个菜谱。

有一次看电视,一位特级厨师炒这道菜,也是只用蒜片炝锅,居然和我不谋而合,只不过他的版本比我的复杂一些,我细琢磨虽然步骤略微繁琐,但每一步都是为了后面的好味道做准备,因此也不算哗众取宠,等哪日我有空复制一次再另建菜单,今日还是采用居家的简便方法吧。

盘子是小时候常用的一款,今天翻出来回忆一下。70-80年代景德镇的青花玲珑,原先刘师傅陆陆续续买了很多,去年又寻着不少补充进去,龙心的盘底,一心想着哪日寻了兰心的才算满意。可见刘师傅和小刘师傅对器皿这类东西,完全没有抵抗力,家里十几大箱子的瓷器,还是买买买。

用料  

西红柿 3个
鸡蛋 3个
花雕
2瓣

西红柿炒鸡蛋(蒜片炝锅版)的做法  

  1. 西红柿切块,讲究的可以去皮,不去也行,蒜切片,鸡蛋打散,倒入花雕酒几滴去腥。

  2. 锅内倒油,油热炒鸡蛋,炒这个菜讲究鸡蛋要熟而不老,不能有焦黄的颜色,嫩黄色最佳。炒好盛出备用。

  3. 锅内补充少许油,油温五成下蒜片煸炒,出香味后倒入所有的西红柿,急火快炒,烹花雕几滴,再把先前炒熟的鸡蛋也一起放进去,翻炒几下调味,放盐适量,糖要多放,翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

注意西红柿不可过分翻炒,略微出汤汁能够裹住鸡蛋即可,炒的过烂没有口味了,我一直认为这道菜的西红柿口感介于生和熟之间,既有熟西红柿的酸味和汤汁,又有生西红柿的清香。

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