【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
11
挺好
2
一般
0

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/raspberry-millefeuille-recipe

4-6人份

用料  

千层酥皮 320克-375克
糖霜 3大茶匙(需另备额外过筛)
香草荚籽 2根香草荚
橙皮屑 1个橙子
高脂厚奶油 600ml
橙子味甜酒
覆盆子 200克

【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法  

  1. 把千层酥皮放到烤盘上,在表面筛上一层厚厚的糖粉(分量外的),能够使酥皮考后变得焦糖化。烤箱预热220度,先烘烤8分钟。之后将温度降低为200度,再烘烤7-12分钟直到千层酥皮变得酥脆,取出放凉

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤1
  2. 夹馅奶油:将香草荚剖开,取出香草荚籽放入碗中

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤2
  3. 夹馅奶油:在香草荚籽中加入高脂厚奶油和3大茶匙糖粉,将奶油打发

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤3
  4. 夹馅奶油:之后擦入橙皮屑,加入橙味甜酒,将奶油夹馅混合均匀

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤4
  5. 夹馅奶油:把奶油夹馅装入裱花带中,放入冰箱冷藏备用

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤5
  6. 将烤好的千层酥皮取出放凉一些,切成3等分,依次作为底层、中层和上层

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤6
  7. 取底层的千层酥皮,焦糖化的一面朝上,先在盘子上挤一点儿奶油,帮助千层酥皮粘在盘子上,防止滑动

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤7
  8. 之后在千层酥皮挤上制作好的奶油

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤8
  9. 在奶油上两两并排摆上覆盆子,盖上中层(焦糖化的一面朝下)

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤9
  10. 之后重复步骤8-9,挤奶油、摆覆盆子。盖上顶层酥皮之前,要再在覆盆子上挤一层奶油,如图即可

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤10
  11. 盖上顶层千层酥皮,焦糖化的一面朝上,表面撒些糖粉即可

    【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的做法 步骤11

【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥的留言

  • 苏菲雅在上海  2年前  
    0
    高脂厚奶油是什么?
    作者回复 2年前  
    比淡奶油浓,可以用淡奶油

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