简易版糖醋排骨

简介

不煎不炸,操作简单,省事又美味!

用料  

猪排骨(想质量好可选精小排)
淀粉
黄酒
冰糖
纯米醋
卤水汁
生抽
姜片

简易版糖醋排骨的做法  

  1. 排骨先冲洗干净,冷水上锅,下排骨姜片,烧开3-5分钟后关火。(去血水和腥味)

  2. 排骨捞出沥干。炒锅下油,油热后下姜片爆香,下排骨(排骨没沥干水容易一下锅就爆,怕被烫的拿锅盖挡挡~)炒,炒啊炒啊炒,炒的排骨水分干一些时,倒黄酒继续炒(目的是爆香和去腥,想更香可用二锅头,黄酒的好处则是更化肉),黄酒一下别倒太多,不然就不是干炒了,可以分两次倒,一次炒干些再倒第二次。然后倒生抽炒(上色上味道)。这时候干炒过的排骨表面就跟煎过也差不多啦!

  3. 往锅中倒入开水,没过排骨,倒纯米醋,放些冰糖,再倒些生抽,还有一点卤水汁!!整体开锅后盖上盖子改文火。

  4. 文火大概40分钟左右之后,就可以开盖改大火收汁啦!!收的差不多就可以盛进盘中啦!!最后为了好看可撒上白芝麻和葱花/香菜做装饰哦。

小贴士

1.排骨过血水后我没腌制的缘故是——因为要下油锅爆炒,腌制会让水分增加不好炒干,边炒边下酒爆香也是一种方式哦~
2.炖制时我加了一些卤水汁,味道更好,量不用多,一点就行,也就提个味。我公公说吃起来就像酒店卖的秘制糖醋排骨:)
3.所有调料的分量根据大家偏好不同自行调整。譬如因为我用的生抽和卤水汁的分量对我来说够了,就不放盐。

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