极品剁椒

8.6 综合评分
188 人做过这道菜
自从我家自制了剁椒之后,就抛弃我家原来买的官方指定七姐妹剁椒了!自家做的无敌好吃噢!!!

用料  

新鲜朝天椒 10斤
大蒜 2斤
食盐 500克
花椒 20克

极品剁椒的做法  

  1. 挑出坏掉的辣椒,余下的用水洗净,浸泡干净。

    极品剁椒的做法 步骤1
  2. 洗干净的辣椒用透气容器装好,晾晒。

    极品剁椒的做法 步骤2
  3. 辣椒表面水分基本晒干后就可以了。

    极品剁椒的做法 步骤3
  4. 去掉辣椒上面绿色的杆部分。

    极品剁椒的做法 步骤4
  5. 剁辣椒!先切条,再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少,可以戴上手套切。如果量大的话,还是下手吧!尽管说切完了手会辣。用白酒洗一下会好很多噢!

    极品剁椒的做法 步骤5
  6. 辣椒的比例是一半用手剁,一半用搅拌机打碎。这样子出来的辣椒兼顾了口感和出水度。做出来的特别好吃~!

    极品剁椒的做法 步骤6
  7. 加上蒜末。大蒜的量可多可少,多一点更香噢!!!

    极品剁椒的做法 步骤7
  8. 加上适量花椒和足量的盐。我们这大概是10斤不到的辣椒,配上1袋半的盐。一袋盐350克。仅供参考。其实可以调匀了之后尝尝,不够再加也可以的!花椒加了意想不到的好吃,千万别省略!!!

    极品剁椒的做法 步骤8
  9. 戴上手套,搅拌均匀吧!

    极品剁椒的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀调味OK了之后装在保鲜盒里面冷藏,可以吃很久的~我们这次做了2个4L的乐扣盒子还有多的~是不是略微有点夸张!!!由此可见我家食辣能力啦~

    极品剁椒的做法 步骤10

小贴士

1、辣椒一半用手剁碎,一半用搅拌机搅碎,这样子做出来的又有很浓厚的味道,又有口感,是多次实践出来的结果噢!这样子做的特别好吃!
2、一定一定要放花椒!放了你就知道有多好吃了!!!
3、大蒜可以多放,味道会很香。
4、辣椒真的特别辣手,要注意。可以用白酒多洗几次,会有助于恢复。

参照这个菜谱,大家做出 198 作品

全部198个作品

 
该菜谱创建于
20161 收藏


极品剁椒的答疑

  • ﹏ Dan 、❤  4年前  
    19
    放的花椒是干的还是新鲜的绿色的那种?
    作者回复 4年前  
    干的
  • 小妮子8934  1年前  
    16
    不放冰箱冷藏放阴凉处保存能放多久
    作者回复 1年前  
    必须放冰箱 并且如果要长时间放的话一部分冷冻
  • 琭以思承  4年前  
    16
    不发酵吗?直接搅拌后就冷藏,就可以了?
    作者回复 4年前  
  • 手机用户3527_yrg2  2个月前  
    1
    您好!花椒用的是花椒粒还是打碎的花椒面?
    作者回复 2个月前  
    花椒粒
  • 秋水伊人ying70  3个月前  
    1
    还有请问腌制出水比较多,水要倒了吗?
    作者回复 3个月前  
    你是不是辣椒种类用的不对呢?一般不会出好多水的
  • 秋水伊人ying70  3个月前  
    1
    请问放冰箱发酵期间需要隔几天打开盖子放气吗?
    作者回复 3个月前  
    不用
  • 活力芸猪23  5个月前  
    1
    做好多久可以吃
    作者回复 5个月前  
    第二天都可以吃了
  • 手机用户5457_k0jx  5个月前  
    1
    放颗粒花椒会不会影响口感啊?吃饭咬到花椒的感觉真不好,
    作者回复 5个月前  
    这个是很辣的辣酱啊。。不会大口大口吃的。。你不吃的话挑出来就好了啊
  • 资深麻辣吃货  6个月前  
    1
    用朝天椒做出来得多辣啊!!!我都不敢用朝天椒做剁椒
    作者回复 6个月前  
    不辣的辣椒酱就是耍流氓
  • 手机用户2867_phft  3个月前  
    0
    冷藏多久可以吃
    作者回复 3个月前  
    当天都可以

以上留言由作者回复后显示