【金字美食厨房】白酥皮 火腿月饼

简介

火腿月饼的馅料由金华火腿和蜂蜜制成,也许有人会以为有咸有甜的口味很奇怪,其实不然。蜂蜜的香甜反而衬托出火腿的鲜美,火腿的咸香使得甜蜜的风味不会太腻。

金字火腿在这里可以买到http://jinzi.tmall.com/index.htm?spm=a1z10.3.w5002-3299109163.2.avzlJD

了解更多资讯关注官网:http://www.jinhua-ham.com/
参与更多活动关注微信订阅号“金字火腿”

用料  

月饼馅用料-金字火腿 250g
月饼馅用料-面粉 100g
月饼馅用料-蜂蜜 75g
月饼馅用料-白砂糖 40g
月饼馅用料-熟猪油 75g
水油皮用料-面粉 200g
水油皮用料-熟猪油 50g
水油皮用料-细白砂糖 100g
水油皮用料-水 100ml
油酥用料-面粉 180g
油酥用料-猪油 90g

【金字美食厨房】白酥皮 火腿月饼的做法  

  1. 准备1.火腿月饼的馅料少不了金华火腿。金华火腿采用老字号金字火腿火腿肉细腻紧致,咸香可口。
    准备2.火腿月饼中加入的大量甜蜜元素-蜂蜜,一方面起到增添香气和甜度的作用,另一方面也起到使馅料粘稠的邪恶作用。
    准备3.面酥皮就是中式酥皮的一种,用料主要是面粉、糖、熟猪油和水。调和成水油皮和油酥皮后制成油酥面皮,经过高温烤制可制造层层酥脆的酥皮效果了。
    准备4.制作酥皮月饼使用的猪油也叫白油,就是猪大油熬制的油脂。可以自己在家炼制,也可以购买现成的白油。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤1
  2. 制馅---金字火腿切成0.3cm厚的薄片。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤2
  3. 制馅---为了防止制成的馅料过咸,吧火腿片用冷水浸泡2小时左右。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤3
  4. 制馅---捞出火腿片,平铺在盘中,大火蒸30分钟至熟透。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤4
  5. 制馅---蒸熟的火腿晾凉,切成0.5cm见方的小丁。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤5
  6. 制馅---在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌匀,腌制2小时。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤6
  7. 制馅---馅料用料中的面粉放入干锅中,用小火加热冰不断翻炒,直至面粉呈微黄色,散发出香气,离火晾凉。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤7
  8. 制馅---在腌制好的火腿丁中加入面粉搅拌。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤8
  9. 制馅---然后加入猪油拌匀成粘稠的馅料。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤9
  10. 制馅---把馅料分成18份,约30g每个,搓成小球放入冰箱中备用。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤10
  11. 和面---油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆,用刮刀刮、压拌匀。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤11
  12. 和面---把油酥捏在一起搓成团,不需要反复揉捏,只要把已经完全拌匀的油酥面捏起即可。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤12
  13. 把水油皮材料放入料盆中,先将猪油切碎,然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤13
  14. 和面---水油皮柔和成一个与油酥软硬度相同的面团,放置10分钟在面板上反复揉戳,揉成一个有一定劲度的光洁的面团。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤14
  15. 制作油皮面剂儿---由于水油面需要松弛10分钟,所以先把水油面分割成10份,每个约25g,揉戳成小球,用保鲜膜盖好放置一旁备用。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤15
  16. 制作油皮面剂儿---油酥面也一样分成18份,每个约15g,戳成小球。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤16
  17. 制作油皮面剂儿---把水油面小球按扁成一个小面皮,在中间包入油酥面,边缘收紧捏死。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤17
  18. 制作油皮面剂儿---把包好油酥的面剂儿按扁,用擀面杖分别向上和向下擀压成椭圆形。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤18
  19. 制作油皮面剂儿---把椭圆面剂儿从底部向上卷起成一个实心的筒状。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤19
  20. 制作油皮面剂儿---筒状面剂儿排列好,用保鲜膜盖好松弛15分钟。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤20
  21. 制作油皮面剂儿---取一个筒状面剂儿,用擀面杖纵向擀压成一长条状的面皮。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤21
  22. 制作油皮面剂儿---把这个面皮从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状,排放好后用保鲜膜盖好松弛20分钟。如果馅料还在冰箱中,此时可以拿出来放在室温中软化一下。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤22
  23. 制作油皮面剂儿---把这个矮胖的筒状面剂儿的两头向中间捏一下,使得筒状面剂儿变成一面光滑的近似圆形的面剂

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤23
  24. 烤制月饼---把光滑一面向下,在案板上按扁,并用擀面杖擀成圆形面皮。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤24
  25. 烤制月饼---取一个馅心小球放在中心,用一只手的虎口部分把面皮的边缘向中间聚拢,最终把馅料抱紧,捏紧收口。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤25
  26. 烤制月饼---将收口向下放在案板上,轻轻地把月饼坏稍微按扁。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤26
  27. 烤制月饼---把月饼坏排放在铺了牛油纸的烤盘中,手边如果有材料,可以给月饼点个红点做装饰。烤箱预热至170℃,月饼放在中下层,烤30分钟左右即可。

    【金字美食厨房】白酥皮  火腿月饼的做法 步骤27

【金字美食厨房】白酥皮 火腿月饼的留言

关于【金字美食厨房】白酥皮 火腿月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
161 收藏

作者金字火腿的其他菜谱