紫薯酥

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(88 份)
好极了
52
挺好
27
一般
6
948
人做过这道菜

简介

烤箱180度,中层25分钟,方子用量成品16个。

用料  

紫薯 500克
中粉(油皮) 150克
黄油(油皮) 60克
糖粉(油皮) 20克
紫薯泥(油皮) 50克
水(油皮) 适量加
中粉(油酥) 120克
黄油(油酥) 60克
色拉油(紫薯馅用) 适量
白糖(紫薯馅用) 40克

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯去皮切小段蒸熟,趁热加白糖用勺子压成泥,白糖根据个人的喜好增减甜度。

    紫薯酥的做法 步骤1
  2. 不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分,再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。

    紫薯酥的做法 步骤2
  3. 紫薯馅成团后起锅摊开晾凉,分成20克一个的圆球,备用。

    紫薯酥的做法 步骤3
  4. 先做油皮,材料从左开始分别是中粉,软化的黄油,紫薯泥,糖粉,水。

    紫薯酥的做法 步骤4
  5. 将油皮材料混合成团,这里的水我是分次加,而且没有都用完,面团的手感要自己衡量,不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。

    紫薯酥的做法 步骤5
  6. 油酥材料混合揉成团。

  7. 左边油酥分成23克的8份,右边油皮分成35克的8份。

    紫薯酥的做法 步骤7
  8. 油皮按扁,放入油酥,像包汤圆一样,收口用推的手法包裹住。

    紫薯酥的做法 步骤8
  9. 包好的8份

    紫薯酥的做法 步骤9
  10. 取一份按扁,用擀面杖慢慢压成牛舌装,注意手法力度要轻柔,不能有破皮哦。

    紫薯酥的做法 步骤10
  11. 自上而下用手掌卷起,收口朝上静止15分钟。

    紫薯酥的做法 步骤11
  12. 再次用同样方法按扁,擀面杖擀开,然后再卷起,静止15分钟。

    紫薯酥的做法 步骤12
  13. 把面团对半切开,可以看到清晰的罗圈纹路,切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅(纹路漂亮的一面朝外包哦)。

  14. 8份对半开,一共16个完成。

    紫薯酥的做法 步骤14
  15. 烤箱预热180度,烤盘垫油纸,排入紫薯酥

    紫薯酥的做法 步骤15
  16. 预热完成后,放烤箱中层,一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同,请随时观察调节。

    紫薯酥的做法 步骤16
  17. 完成,出炉

    紫薯酥的做法 步骤17
  18. 分层还算可以,但是紫薯的颜色没有很明显,不过淡淡的还算梦幻啦,哈哈哈!

    紫薯酥的做法 步骤18
  19. 牺牲一个观察内部,馅料够足哦!

    紫薯酥的做法 步骤19

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