海螺面包

7.2 综合评分
61 人做过这道菜
自制海螺管模具做的海螺面包,效果不输用三能模具的!成品6-8个,看个人烤箱大小来定。面团可以分割60-80克每个。

用料  

高粉175克
低粉75克
水130克
蛋液25克
盐3克
白砂糖35克
奶粉10克
酵母3克
黄油25克
色拉油少许(涂螺管用不加入面团)

海螺面包的做法  

  1. 先做螺管的模具,没有三能专业的咱就自己来做,用厚点的卡纸卷成椎体用锡纸包住。

    海螺面包的做法 步骤1
  2. 后油法将所以材料放入面包桶揉到大片厚膜后加入黄油继续揉至扩展阶段

  3. 一次发酵时间1.5小时,天冷发酵比较慢,用手指蘸面粉按表面不会缩,拉开面团里面有蜂窝状表示发酵完成。

    海螺面包的做法 步骤3
  4. 台面撒少许干面粉,取出面团充分排气,称重后分割6-8个,分别滚圆后盖保鲜膜进行中间发酵20分钟。

  5. 中间发酵完成后,用擀面杖压成牛舌状,再自上而下卷起捏紧收口,搓长至40厘米左右。

  6. 烤盘垫油纸,螺管涂上少许色拉油,将搓长的面团从尖头处顺势卷住螺管,分别排入烤盘,放入烤箱开发酵档,放一碗热水进行二次发酵时间40-60分钟。

  7. 二发完成后,取出热水,烤箱预热180度,表面刷蛋液后放入烤箱烘烤时间18-20分钟,看表面上色情况。

    海螺面包的做法 步骤7
  8. 出炉后

    海螺面包的做法 步骤8
  9. 内部组织

    海螺面包的做法 步骤9
  10. 我有强迫症啊,各种拍~~

    海螺面包的做法 步骤10
  11. 换个角度继续,已经去掉中间的螺管

    海螺面包的做法 步骤11
  12. 早上吃了再填奶油。面包和奶油是绝配啊!~~~~

    海螺面包的做法 步骤12

小贴士

1,鸡蛋一枚,加入面团25克,多余的用来刷面正好。
2,后油法(除黄油外的其他材料揉至能拉出大片厚膜后再加入黄油)。
3,材料中的水不要一次加入,各种牌子的面粉吸水性不同,天气环境不同,要根据面团的粘湿度逐步的加。
4,材料中的奶粉如果没有可以不加。
5.很多人说直接法没有汤种、中种的来的好吃,我说不,只要面团干湿度掌握好了,发酵到位了,直接法照样拉丝好吃,而且面包一般都是消化的比较快,也不担心吃不完。至于怎么保存,只要出炉后放凉装保鲜袋密封室温保存即可。

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

全部75个作品

 

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海螺面包的答疑

  • 盆花长  1年前  
    0
    不加奶粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以不加,奶粉是增加风味的,没有可以省略

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