香芋牛奶冰激凌(参考福田淳子方)

简介

参考了福田淳子的红薯冰激凌。

用料  

槟榔芋(蒸熟去皮后) 260g
牛奶(奶粉冲泡的话1:9) 180g
蛋黄 4个
绵白糖 150g
安佳淡奶油 300g

香芋牛奶冰激凌(参考福田淳子方)的做法  

  1. 将芋头去皮,蒸熟至松软。(蒸碗上要盖上盖子,免得蒸汽水都滴到碗里。)

  2. 蛋黄加部分砂糖打至发白,打蛋器划过有明显难消纹路。

  3. 牛奶加入剩余白糖小火煮沸。

  4. 缓缓一点点倒入,同时,打蛋器迅速搅拌均匀。

  5. 将蛋奶糊一起放入沸水中,一边加热一边搅拌,直到稍稍浓稠。

  6. 蛋奶糊和芋头混合,打成泥状,过筛。

  7. 放入冷藏室冷藏,完全冷藏2h。

  8. 淡奶油打至浓稠但还不成固体状(7-8分)。与芋泥混合,搅拌均匀。

  9. 放入冷冻室冷冻3h。取出用打蛋器打匀;再冰半小时,再取出打匀,再冰;这样重复4次以上,可以直接冷冻不再取出。成品比较不容易出现冰渣。

小贴士

芋泥过筛,真虐心!但是必须过筛才会细腻。
要吃的时候提前半个小时放入冷藏室,能够挖出漂亮的冰激凌球。

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