5分钟搞定无奶油版蛋挞--Flan parisien

简介

整理冰箱的时候发现还有几个挞皮没有用掉,想做蛋挞,可手边既无淡奶油也没炼乳。在万能的下厨房搜了一圈也没遇到无奶油版的方子。就把买了一百年没碰过的书—《70道最经典的法国甜点》拿出来翻翻。居然让我找到了~这个方子,很快手,很简单,材料也很好得到。因为牛奶不够了,所以减了量。操作起来非常简单,重点是还很好吃,有点像葡式蛋挞的口感。软而浓郁的奶香配上香酥派皮,据说很受法国人的喜欢~
     这款蛋挞,起源于法国中世纪为国王亨利四世的加冕会所准备的糕点哦~一想到这个就觉得这道甜点瞬间高级了起来~哈哈~
     这里分享的只有内馅哦~派皮我是买的~

用料  

内圈直径大约7cm的派皮 6个
玉米淀粉 24g
细砂糖 35g
香草精(香草粉/香草夹) 5滴(6g/半根)
全脂牛奶 250g

5分钟搞定无奶油版蛋挞--Flan parisien的做法  

  1. 挞皮上用叉子均匀地戳上洞洞;

  2. 250g牛奶倒入奶锅中,小火预热;

  3. 过筛的24g玉米淀粉,35g细砂糖和香草精(粉)混合均匀;

  4. 混合粉末中加入少量预热的牛奶,搅拌均匀;

  5. 打入蛋黄,搅拌均匀。预热烤箱,210°

  6. 把搅拌均匀地奶蛋淀粉糊倒入预热牛奶的锅中,用中火一边加热,一边搅拌。直到无颗粒,均匀,然后煮滚后,迅速离火。

  7. 离火后继续迅速搅拌均匀,倒入挞皮中,8分满。

  8. 放入烤箱后,转为200°,烤20-25min。表面澄黄,微焦即可。

小贴士

1、法国人的方子普遍偏甜,我已经在原方子上做了减糖(原方子按比例应该放50g的糖),结果老妈还是觉得有点点甜,个人认为不喜欢太甜味朋友,还可以减少为30g的糖或者更少....这就按照个人喜好了;

2、大家可以按照喜好做出不同的变化。如果喜欢巧克力口味,就加入8g可可粉,或者融化巧克力;如果喜欢柠檬口味,可以加入半颗柠檬汁;如果喜欢咖啡口味的,加入8g咖啡粉在预热牛奶中。具体分量还须依照个人口味。

3、我没有拍制作过程,下次有拍再补上吧!

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