抹茶布丁(超浓抹茶味实验版)

简介

按照这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/259110/
加吉利丁片的抹茶布丁,不用烘烤直接冷藏很方便,就是抹茶味道不够浓厚和做出来有沉淀。重口味再度挑战,自由发挥改良版~

用最常见那种玻璃布丁瓶,装满的话4瓶的分量(考虑日后放红豆的空间也可以每瓶量少点然后装5瓶)

是否成功未知...

用料  

牛奶 200g
鲜奶油 150g
细砂糖 30g
抹茶粉 10g
热水 1-2大匙(15-30ml)
吉利丁片 1.5片(约7.5g)
蜜红豆(后期看个人喜好放顶部) 看个人口味后期放

抹茶布丁(超浓抹茶味实验版)的做法  

  1. 吉利丁片浸泡冰水冷却30分钟

  2. 称量各种材料,混合牛奶和鲜奶油,隔水加热,加入砂糖搅拌到溶解

  3. 抹茶粉过筛,加入2大匙热水,用茶筅(野点)快速搅拌

  4. 将2倒入3中,边倒边快速搅拌均匀后,放回继续隔水加热

  5. 熄火。拧干软化的吉利丁片,加入4中搅拌到吉利丁消失即取出

  6. 提前准备好隔冰水冷却的容器,将5过滤倒入其中。隔冰水冷却几分钟溶液不烫手呈温暖状态后,倒入布丁瓶中

  7. 布丁瓶继续隔冰水冷却放凉,再加盖放入冰箱冷藏一晚

小贴士

1.原配方里糖量刚好,因为本人嗜好抹茶的苦涩味,就放了10g抹茶粉(但那是味道相对不浓郁的最普通的小山园抹茶粉,所以没继续加糖);完成品很重口味,非抹茶重口味爱好者的话,7-8g应该就足够了。另外由于没增加糖的分量,让抹茶的苦涩味也更突出,个人觉得怕苦的可以依照个人口味加糖(猜测7g抹茶粉,35g糖会比较符合普通人口味,不过未实践过)

原配方我会有沉淀分层的问题,也看到有repo说颗粒明显,所以有几个步骤都是为了预防这个做了调整:

2.抹茶粉加热水先用茶筅搅匀,可以解决抹茶粉颗粒明显,难融化的问题,加水量可根据每人情况适当减少,可以先加1大匙,如果你能全部搅开的话就不用再加了(本人懒得用力所以加2大匙);另外因为加了水怕影响凝结,所以也酌量增加了吉利丁片

3.牛奶奶油混合溶液比较稀,倒入逐点加入搅好的抹茶粉中,边倒入边搅拌,个人会觉得会比反过来(即抹茶粉倒入牛奶中)更容易搅拌均匀

4.后面隔冰水是争取快速让溶液冷却,预防抹茶粉沉淀,过筛是反正都要倒了,就顺便~(但是否能成功预防,还得几个小时候验证)

5.以上步骤看上去略多,其实很多可同时进行,实际操作起来很迅速~

6.感觉红豆放底部也可能是招来沉淀的原因,但加入红豆确实好吃,可以后期放顶部~

暂时还未完全依照原配方做过,所以不知道是何等香浓,但如果觉得可以奶味稍减淡的人,也可以尝试这个抹茶先加水的方法,个人觉得会变更清爽点

抹茶布丁(超浓抹茶味实验版)的留言

  • 钰沫  2年前  
    0
    为什么放冰箱里冷藏了一夜后拿出来时是凝固的 过了一会儿不冰了就会化开来 像水一样呢?吉利丁按量放的
    作者回复 2年前  
    楼上正解。据说吉利丁融化温度算30-65度,就当他是雪糕要尽快吃掉~待我改天研究下寒天可能没那么容易化

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