抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
38
挺好
17
一般
5

简介

本配方及图片均出自 福田淳子《我❤和风洋果子》

用料  

蛋黄(中尺寸) 4个
砂糖(蛋黄糊用) 30g
沙拉油 30ml
60ml
低筋面粉 80g
抹茶粉(蛋黄面糊用) 10g
蛋白(中尺寸) 4个
砂糖(蛋白霜用) 40g
鲜奶油 150ml
抹茶粉(抹茶奶油用) 1大匙
砂糖(抹茶奶油用) 2小匙
热水(抹茶奶油用) 1大匙
颗粒红豆馅 100g

抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法  

  1. 蛋黄+砂糖混合搅拌后,依序加入沙拉油、水用打蛋器搅拌均匀

  2. 抹茶粉和面粉混合过筛后,加入到1的蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态

  3. 打发蛋白霜到可稍微拉出尖角

    抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法 步骤3
  4. 先将1/3蛋白霜加到抹茶蛋黄面糊中充分搅拌均匀,之后加入剩余蛋白霜,避免弄破气泡地迅速拌匀

    抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法 步骤4
  5. 倒入烤盘(29cm x 29 cm)并抹平,190℃烤12~15分钟后,放凉备用

    抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法 步骤5
  6. 制作抹茶奶油:将抹茶粉和糖混合,加入热水搅拌融化均匀。

  7. 将抹茶溶液加入鲜奶油中,隔冰水打发到稍微拉出尖角的程度(八分发)

    抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法 步骤7
  8. 整体涂抹红豆馅,内侧边保留一部分,并在其余部分涂抹抹茶奶油。卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型

    抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法 步骤8

小贴士

1.对我这等重口味来说这个比例的抹茶浓度不够,蛋糕略甜。依照本人口味预估可尝试减糖5-10g,抹茶粉可以多2-4g

2.原配方因为加的红豆估计比较甜,按比例用大匙(15ml)的抹茶的话,抹茶奶油会抹茶味太重,用好的宇治抹茶粉的话,涩味不太重就只会感觉很浓郁(吃不惯的可能觉得苦);像普通日本抹茶粉(譬如山政特A)味道浓而且比较涩的话,可能奶油会太涩,可以适当减少抹茶粉的量,或者奶油多加一点糖

3.抹茶溶液我喜欢用茶筅(野点,54本立)搅匀,可以让抹茶粉溶解得很好(糖也顺便一起溶掉了),奶油看起来很均匀。这个方法我感觉比抹茶奶油加入抹茶粉的打发好,后者我操作时免不了有颗粒。

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