全麦免揉面包(铸铁锅版)

简介

有一种滋味最应该称之为时光之味,那就是各种发酵而来的面包。
在分秒之中膨胀,说起来好像很简单,但却又和温度勾搭不清,差之一分就是平平无奇,过了一毫却失去了韵味。面团这个碧池就游走在时光和温度之间玩着暧昧不清的游戏,直到被送进烤箱,烘出一屋子的香气。
偷懒选了不用大汗淋漓手揉的欧包,全麦的口感很棒,用铸铁锅辅助烘烤水分没有流失很多,是有些湿润的口感,没有糖所以适合作为主食面包食用。

用料  

全麦粉 350g
高筋粉 150g
酵母 5g
5g
400ml
粗玉米粉 200g

全麦免揉面包(铸铁锅版)的做法  

  1. 将所有材料(除玉米粉外)倒入2L容量带盖非密封容器,用橡皮刮刀混合均匀,成品是很稀的面糊。将容器放入冰箱,低温发酵一昼夜(越久越好,但以不超过一个星期为宜)将容器取出,可以看到已经发酵出很多气泡。室温回温半小时。

    全麦免揉面包(铸铁锅版)的做法 步骤1
  2. 取200g粗玉米粉,均匀的洒在案板上,避免面团粘手。

    全麦免揉面包(铸铁锅版)的做法 步骤2
  3. 将面团取出,分成两份。不要揉,用手小心的规整成团状就可以。面团上撒上玉米粉。(如果另一半面团不想一下烤了就别粘上玉米粉,放回容器继续冰箱发酵就好)

    全麦免揉面包(铸铁锅版)的做法 步骤3
  4. 将烘焙用纸铺在铸铁锅内,面团放置在上面。用刀在面团上划出对角线。

    全麦免揉面包(铸铁锅版)的做法 步骤4
  5. 盖好铸铁锅的盖子,烤箱预热200度,整锅入烤箱,上火(我的烤箱太小,下火靠锅太近,所以只用了上火)200度30分钟。

    全麦免揉面包(铸铁锅版)的做法 步骤5

小贴士

1、全麦面粉发酵困难,所以需要混合一些高筋面粉。
2、铸铁锅可以防止面包失水开裂,如果没有铸铁锅则需要在面包烤盘下方放置盛满水的烤盘,或是不间断喷水,保持烤箱内湿度。
3、烘烤过后的铸铁锅非常烫,千万小心烫手。

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