淮山排骨

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
23
挺好
7
一般
0
250
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简介

“如果你愿意一层一层一层的剥开我的心  你会发现你会讶异  你是我最压抑  最深处的秘密。”这不仅仅是洋葱的心声,淮山也如是。
长的如此奔放,乍着毛扎扎的须子,夹带着泥土,但刮去外皮之后,内里洁白湿润,养生的功效非常好,《日华子草本》中有“助五脏,强筋骨,长志安神,主治泻精健旺。”的记载,李时珍认为淮山可以“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”难得的是滋补却不燥热,味道微甘软糯,不争不抢。
仔细想想,如果拟人化,也许淮山就是一个外表古板,内里高洁,温柔又不懂得言说,默默守护在主角身边的大叔吧。(po主偶像剧看多了,请无视……)
和排骨一起炖出来的淮山,合着乳白的汤色,再看不到土里土气的样子,软糯香甜,一丝甘味衬托了肉的浓郁,汤味浓香清甜。
po主生产后肾气有亏,头发掉得厉害,打算多多进补淮山,如果有相同烦恼的朋友,不妨一试,即便效果不显著,滋味却是相当好的。

用料  

淮山药 约500g
排骨 约250g
两片
一段
料酒 3ml
适量

淮山排骨的做法  

  1. 淮山洗净外表的泥沙

    淮山排骨的做法 步骤1
  2. 排骨浸泡半小时,滤去血水

    淮山排骨的做法 步骤2
  3. 排骨加入3ml料酒及冷水(没过排骨)焯水,撇去浮沫,捞出。

    淮山排骨的做法 步骤3
  4. 排骨放入锅中,加入两片姜和一段葱,加入足量开水(约800ML---1L),大火烧开保持水沸约2分钟,转小火炖煮20分钟。

    淮山排骨的做法 步骤4
  5. 淮山刮去外皮,切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒,请戴手套操作。将淮山倒入锅中,大火烧开,小火炖煮40分钟即可。

    淮山排骨的做法 步骤5
  6. 吃时放盐调味。

    淮山排骨的做法 步骤6

小贴士

1、淮山药细长,口感绵软,价格较普通山药昂贵一些,如果不追求养生效果,可以选用绵软的山药代替。
2、淮山不要提前刮皮,以免氧化变黑。切好后放入凉水中浸泡也可防止变黑。
3、炖汤如果选用寸骨更佳。
4、汤色乳白的秘诀在于交替火候,乳白色是因为脂肪乳化,大火可以催化这个过程。

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