辣炒花蛤

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人做过这道菜

简介

夏季的热是一阵阵撩拨心神的闷,等到夜色降临的时候奔放成一种痛快。渴望着味蕾的刺激,渴望一分辣的热切,渴望一分鲜的诱惑。耐不住纷乱的人声,简陋的排挡桌子难免放不下眼里的情意?那么,把这一分属于夏夜的味觉带回家可好?

用料  

花蛤 500g
干辣椒 适量
6片
大葱 2g
4瓣
郫县豆瓣酱 40g
花椒 5个
大料 半个
老抽 15ml
5g
白砂糖 5g
料酒 15ml
薄荷 装饰用

辣炒花蛤的做法  

  1. 花蛤买回来,静止4个小时以上吐砂,炒制之前取出刷洗干净,控水。葱切葱花,姜切片,大蒜拍松

    辣炒花蛤的做法 步骤1
  2. 将调料(郫县豆瓣酱、老抽、盐、白砂糖)全部倒进小碗,搅和均匀。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鲜膜微波炉叮10秒。

    辣炒花蛤的做法 步骤2
  3. 油烧至8成热,加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

    辣炒花蛤的做法 步骤3
  4. 花蛤倒入锅中翻炒,至部分花蛤开口。倒入15ml料酒去腥。

    辣炒花蛤的做法 步骤4
  5. 将混合好的调料掉入锅中,略炒,将汤汁收稠即可。

    辣炒花蛤的做法 步骤5

小贴士

1、如果买回来的花蛤一时来不及料理,可以换上干净的水,倒在盆子里放进冰箱冷藏室(摄氏4-5度),花蛤依然鲜活,但不要放置超过两昼夜。河鲜还是要吃新鲜的。
2、薄荷叶和彩椒碎都是用来装饰的,完全可以省略。我最后就是忘记放彩椒碎了……
3、干辣椒可酌情放,如果觉得豆瓣酱够辣了就不要再放了。

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