【干炸带鱼】

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简介

最挑逗的吃法是从热油锅里炸好了,筷子都不用,直接两根手指捏一块,趁着热乎劲儿,嘎吱~咯吱……小快朵颐!

用料  

【干炸带鱼】的做法  

  1. 带鱼去除内脏洗净,剁成4、5cm长的小块,控干水分后,调入3勺料酒、1勺盐、一小把花椒粒码味20分钟。

    【干炸带鱼】的做法 步骤1
  2. 嗑一个蛋清进去,再舀两勺干淀粉进去,拌匀。(这一步在油炸前进行,即拌即炸,不要太早,太早的话,带鱼在腌制的过程中会出水,面糊会太稀)

    【干炸带鱼】的做法 步骤2
  3. 锅里放油,油温6、7成热时,放带鱼块。

    【干炸带鱼】的做法 步骤3
  4. 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散.

    【干炸带鱼】的做法 步骤4
  5. 中小火,一面煎黄,翻面煎另一面,酥酥脆脆的干炸带鱼就可以出锅了。

    【干炸带鱼】的做法 步骤5
  6. 花椒也是酥脆的,完全可以一并吃到嘴里,微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味!

    【干炸带鱼】的做法 步骤6

小贴士

“干煎带鱼”的一点儿小体会:



1、三种调料去腥入味  带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。



2、调挂蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。



3、鱼身完整切莫早翻  待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。

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