选精肋条 洗净之后放入“冷”水里 另添加一些葱放里去腥 开火煮 水面上浮起一层血末
多煮一小会儿 一直煮到差不多可以直接吃的软硬程度 捞出 拣出排骨段用温水清洗一遍
锅内倒少量油 烧热之后 爆香姜片和蒜粒
放入排骨 一直煸炒到排骨变色后 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄
放入调料 顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
再倒入能没过排骨的开水 加入适量白胡椒粉 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止 这个过程大概需要30分钟以上
最后调入盐 开大火收汁 收到汁浓色亮时 撒入味素 芝麻点缀 颠匀出锅