减盐味啉土司

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简介

味啉具有淡淡的酒香和柔和的醋味。
甜甜的味道,用以部分取代精致加工的细砂糖,可以更贴近自然。
还能够保留相当多发酵时产生的芳香酯,另面包散发别致清香。
方子来自《美味面包巧手做》
配方是我自己改的,适合450g土司模一个。

用料  

高筋面粉 250g
细砂糖 10g
3g
奶粉 5g
140g
味啉 15g
酵母粉 3g
白油(黄油也可) 15g

减盐味啉土司的做法  

  1. 在一个大盆中放入面粉、砂糖、盐、奶粉等干性材料。

  2. 将温水和味啉混合,倒入酵母粉,混合均匀后加入粉中。

  3. 用筷子搅拌成团无干粉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30min以上。(这个方法我是跟飞雪无霜学的,这样面粉的吸水性会比较好,如果嫌麻烦也可以直接揉)

  4. 取出面团,揉出大片薄膜,后加入白油(黄油)揉至完全阶段。

  5. 盖上保鲜膜,基本发酵50min(室温28°c左右),至2倍大。

  6. 取出分隔成两个团,滚圆,分隔发酵10min左右。

  7. 将面团擀平,卷成长条状面团,对折成u形放入450g土司模,最后发酵45~50min(室温32°c)。

  8. 发酵至七分满时入205°c烤箱烘烤35~40min,取出晾凉切片即可。

小贴士

这款土司味道比较清淡,要仔细嚼才能尝出一丢丢味啉的味道。不过似乎它有改良作用,内部非常之柔软哦~

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